诱人的石港米酒这样酿

恰恰啼

       石港是座千年古镇、鱼米之乡，那里几乎家家做米酒，到过石港的人无不为米酒所迷所醉。有人说，石港深厚的文化底蕴就是从米酒开始的。且不说那米酒香甜清醇、入口绵软，喝后既不上头又不伤胃，单就做酒时所带来的诱惑感就让你陶醉三分。

       父亲是个做酒的能手。记得小时候，家中就做米酒，那时粮食紧张，米特别宝贵，舍不得用好米做酒，千方百计省些籼米再掺合点糯米来做酒，一次也只做二十来斤米。到做酒的那天，父亲上午就把米浸泡在一个小缸中，下午把米捞出将水沥干，晚上就像蒸馍似的，烧上一锅开水把木蒸放在锅圈上，把米分批分批地撒在木蒸内，待米放完后，盖上锅盖，木蒸顶上冒气了才揭开。

掌握好火候，蒸出来的米既不破裂又不夹生。这时我们兄妹几个就巴望着那木蒸快点抬下来，因为我们可以吃那刚出蒸的蒸饭，加一点糖拌着吃或捏成小团在中间堆点糖，那米团香喷喷、甜蜜蜜、韧滋滋的特好吃。

此时父亲和母亲一起将木蒸抬到澡盆上，用冷水浇在米饭上，过水冷却一下，然后将带着余温的蒸饭倒进缸里，把碾碎了的酒药子按一定比例撒在米饭里拌和均匀，一边拌还一边试试温度，如觉得米饭还嫌热就蘸点冷水撒在米饭上，父亲用手在米里拌和，那动作轻柔，来回转动的姿势真是好看。

拌好酒药，把米压实后再在中间开个小潭，然后把草编的缸盖盖在上面，周边再用稻草围一围，这酒便进入了发酵期。此后我们就开始等待，那心情就像人们常说的烧虾儿等不到红，时不时会偷偷掀开缸盖看看。

好不容易过了三四天，屋里飘出一阵扑鼻的香味，父亲说：酒来浆了。我们兄妹几个就忙拿上勺子、碗，掀开缸盖，舀起连米带浆的酒酿来，那可真香真甜，几勺下来小脸蛋变得红扑扑的了。母亲不许我们再吃了，说这酒浆很容易醉的。可那浆子太好吃了，趁他们不注意，我又偷偷弄了两勺。

父亲说，一杯酒浆等于几斤好酒呢，他舍不得吃。那时家境不殷实，但甜甜的酒浆，带给我们莫大的幸福。父亲忙着兑水，一般是一斤米兑1.5-1.8斤水，兑水的酒浆继续发酵，待再过一个星期，就成了米酒，父亲拿一个竹篓放在酒缸中间，从竹篓里舀出酒，清白透明没有米粒飘在上面，再过些时日，上面的酒糟基本沉淀下去，这缸米酒就能灌坛了。

热上一碗香喷喷的米酒，弄点简单的菜，一家人围坐在一起，真是其乐融融。父亲还把剩下的酒糟腌制起来，待有鱼肉时放在酒糟之中，过不了几天，拿出来煮了吃，味道特别香特别鲜。

近一二十年来，粮食丰足，做酒次数也越来越多，米也要挑好糯米或粳米，那个蒸米的木蒸子也换成大的了，一次可蒸七八十斤米。父亲虽然八十多岁了，但对做酒却情有独钟、劲头十足，而我耳濡目染也基本学会了做米酒。每次回到老家首先跨入的就是那存放酒缸的屋子，当一股香甜酒味扑鼻而来的时候，我的酒虫就会直爬，于是就会掀开缸盖，舀出一杯先过过酒瘾，老父老母看了直笑。

米酒，曾给我带来极大的诱惑和快乐，也给家庭带来了极大的幸福和美好。