农家狮子头

海安木子 · 发表于 2017-10-6 08:14

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

寂寞程序 · 发表于 2017-10-6 08:21

我最喜欢吃狮子头呢

紫石木子 · 发表于 2017-10-6 08:25

狮子头肥而不腻，确实不错！

浪遏2015 · 发表于 2017-10-6 08:45

狮子头前为什么加上农家两字？

显示全部楼层 · 发表于 2017-10-6 08:50

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显示全部楼层 · 发表于 2017-10-6 10:39

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