文：中农
曾经有梦：一整只猪头，用木桶蒸熟，热气腾腾端上，刀子切开，拿手蘸酱油，满嘴流油，一众兄弟吃得欢快，酒到酣处，碗掷地上，呼啸一声：“兄弟们，替天行道去”。
儿时的美食记忆，其中一道就是猪头肉。
猪头肉以成熟的身姿悬挂，垂涎欲滴的香味寸寸撩人心肠。每天上学，放学必须经过小店门口，常常被猪头肉的香气骚扰，以至于生病时，开口索要的就是来块猪头肉，瘦肉先吃完，肥膘也不浪费，拿大蒜炒了，正好。
淮扬菜里，本就有名菜猪头，那是将整只猪脸拆了骨头，红烧烩制，近年在岚菜馆吃过，功力不错。湖北菜里，也有同样的菜式，拿过全国金奖，曾经在广州某湖北菜饭店，拿一整只猪脸请客，几个小伙子就着白酒吃出豪气万丈。
如皋搬经猪头肉门面 如皋搬经 猪头肉很牛，这种经过三十天腌制的咸猪头已经规模化生产，打入了大上海超市。
朋友提供的私家咸猪头肉 吃过一位好吃鬼朋友提供的私家咸猪头，肉质直追火腿，香味自是人间独有。
通州兴仁有“二宝”，曹家三兄弟的羊肉与 崔家的猪头肉。 崔家的车库店
南通城区退休的爷爷奶奶，真的会将11路坐到底，下车就能看见崔家的车库店，环境十分的简陋陈旧，肉还不愿切小了卖，来回兴许要花两个小时，只因为全家人喜欢的好味道。
初次吃，是在曹老三家的羊肉店，吃一桌羊，还特意去买了一盘崔家的猪头肉来吃，不用任何蘸料，咸味已经给足。 以后又几次专门开车去买，“远销上海”，是老板聊天时，最得意的一句。
从距离而言，海安南莫徐二的猪头肉，离南通城区最远，却又是名气最大。百年老店，上过央视，这让海安南莫猪头肉充满了话题感。
徐二猪头肉门面
与某人掼蛋，吃到了刚从海安带回来的徐二猪头肉，果然是香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
朋友特地去店里拍的图
听说我要写文章，住在镇上的朋友立刻帮我跑到店里，现场拍照。徐二大方的将秘方与各地徒弟分享，全国人民真是有口福了。
对南通包围最大的是 芦泾港猪头肉。
芦泾港猪头肉的摊位 你去南通任何一个菜市场，多数会有一家打着芦泾港招牌的猪头肉，朋友聚会时，也常会吃到特意买的芦泾港猪头肉，但是问起哪家最强，就好比每个菜市场都有的唐闸牛肉，似乎没有最好，也没有更好。
太阳鑫城的 尹家猪头肉，颇有名。
芦泾港猪头肉的门面
这打着自家旗号的，却是芦泾港猪头肉，三十年前，尹家妈妈结合前人经验，自己摸索出了加工工艺与老卤配方，三十年过去，尹家人从芦泾港走到太阳鑫城，还在五山菜市场，开发区富民菜市场开出分支。 我独爱尹家的卤口条，口感软硬适中，香味十足，若是任性的日子，就着烧酒与电视，切成几十片的一根也就吃了。 询问起主要配方，除了多放八角，其余不肯说，配方就是全家的饭碗，当然不能说。
号称是全港闸最好吃的秦灶林荫水岸的 谭五猪头肉，本色，本味。 每天下午五点多就能卖完。只是不知道，谭五家是不是也是师出“芦泾港”。
三院东门往南50米，这家城南转盘路东的“正宗芦泾港”猪头肉，生意与口味俱好。
易家桥菜市场 的这家，也是远近闻名。
虹桥菜市场 这家又卖烤鸭，又卖猪头肉的，是我近五年吃过最好的，香糯兼顾，堪称完美，令得一桌人阴暗地怀疑是不是放了罂粟一类特殊的“料”。
港闸区黄海路隆兴小区门口农贸市场蒋家猪头肉也是赞的。 猪头当是猪身上的贱货，贱货却能开发成上等美味，广为推广。以此举例，中国人面对食物的刻苦追求精神，应该是举世无双的。
鸣谢小鱼儿、育侯、忠晴、优优、冬富等好友为我提供现场拍摄照片。 （本文图片都是真实原图）
来源：我爱大南通 南通0 | 
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发表于 2017-5-19 14:27
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