谷雨过后，南通人开始惦记的这种特色小食叫冷蒸

Durarara

谷雨过后，春末夏初，

南通人开始惦记一种特色时令小食

——冷蒸。

这种味道清甜、口感软糯的民间小吃，

曾是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，

磨冷蒸、吃冷蒸也是古人庆祝丰收时用来祭神的供品，

如今已成为具有通东地方特色的时令小食。

那冷蒸是什么样子的呢?

又是怎么做的呢?

下面小编一一跟您道来。

用料：初熟的大麦

做法：初熟的麦头拆下来

去除麦芒和麦壳儿，

脱粒去除杂质，筛搏留麦粒

倒入锅内文火慢慢翻炒

火候一定要把握好，

炒老了有烟火味，炒嫩了有生味儿

将炒好的麦粒进行去皮处理，

用风扇去除杂质，留麦芯;

最后将麦芯磨成粉状，

冷蒸就做好了，捏成团方便食用;

嫩嫩绿绿的

松软香甜，糯韧可口

每年吃冷蒸的时间从4月下旬开始，

持续半个月，

这绝对是一道时令小食，

错过了就要再等上一年的时间。

冷蒸很少出现在超市或饭馆中

一般都是沿街叫卖

或在市场一隅可以看到冷蒸的身影

即便是偶尔遇到

儿时的味道也不知可否回味

......

曹斌明

嗯，最近北濠桥那儿卖人的特别多，价格在25/30元每市斤，确实口味不错。在以前的时候是青黄不接的时候人家没有吃才想出来的办法，如今变成了通城的时令特色食物。

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