【六桥忆故】野鸡丝

宣和往事

       这是我第一次觉得野鸡丝好吃。
      按说小时候常吃，却对它没留下多少印象，以至提及它，我曾以为是一种从没见过的野菜。这次见到正儿八经的野鸡丝，印象里的那种金黄油汪的色泽，一种甜夹卤肖的浓香隐隐浮现。夹菜入口时，我心里的第一句话竟是，“嗯，就是这个味道”。这感觉，仿佛是几年前刚回到南通，再一次喝上花露烧的滋味。
      的确，有过离家千里的体验,家乡的味道才会分外的鲜明。
      
      野鸡丝原本只是一道过粥的小菜，竟也讲究至此。这倒是印证了我一贯的看法，南通真正的性格并非是“敢为人先”，而是“细作”和“有品”,如通派“明清柞榛家具”、皇家贡品的“小缸青蓝染”、别具一格的梅庵派古琴。。。
      
      通州福地，福就福在风水好、地方偏，人心安定,是个适合专注匠作,传承手艺的地方。过年时，闲来一张柞榛八仙桌，几盘小菜，一壶花露烧，三俩老邻居，港港淡话。便是我这个普普通通的南通人梦里期望的太平日子。

    “野鸡丝”是南通人过年必备的一道菜，它由甜包瓜、生姜和猪肉切丝炒成，不知何以却获得这么个大名。最近忽悟，这“野鸡”应是由启海方言的“盐虀”音转而来。盐虀通常指细切的咸菜，逢到过年添上一点荤，就成特指的“野鸡丝”了。此菜名不见于清末孙伯龙的《南通方言疏证》，似乎那时还没进入本地年俗，推想是此后由沙地人带来的。如果真是这样，则又与张謇经营南通、密切通海人的交往有因果关系了。

       ——地方史学者   赵鹏