害怕生癌？一定要注意身边一级致癌食物

鸿运沉浮

　牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
; K. ]& C& T1 f# H
　　“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据?它们的“致癌等级”如何?

　　致癌物分4个等级

　　致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
/ J$ S  k& k9 D
　　1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。
' _! B' a+ @3 r9 b) c% p2 ?

　　1级致癌物

　　烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

5 B" q& w- Z6 F% W. K　　大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
9 g  h- s7 G& }& W: i- Z
4 @4 ^' \# |8 a　　黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

　　另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。

0 o- H/ \, r% q/ t7 G! j. J* C　　2级致癌物

　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

+ A3 E- x: Z) l; x$ S/ ^　　这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
% K: U' Z+ C( t+ C* G3 p* G* I( A
( }) m! n& C1 j. J9 t& G　　生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)
$ g2 a, s/ M. j# n* e- z% S" `
　　3级致癌物
# \& |  `3 N) M3 j
- A1 [( ~$ `2 d5 g: j0 E- o/ D　　苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
9 o' q& g0 Q, k: F; }( u
　　这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

　　当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

　　4级致癌物
: K3 r9 P" S4 b2 `  x
3 }, N$ O, H/ ], Z/ X　　致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
, V9 @, J, r# I2 c! F, j! U
6 |; t. p( G1 ?) E4 f8 A6 ~　　4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

6 ]2 R) D# u, V) [) M