长期使用植物油会致癌？这话你信吗？

＜Miss￡Y＞

谣言
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“据英国《每日电讯报》报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油及猪油等代替植物油。”

新闻一出又让人心生紧张。这些老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物?如何烹饪才能减少有害物摄入呢?
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11月7日，英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100~200倍。加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。格罗特维尔德建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。
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其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。
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不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。

事实上，这篇报道在提醒我们，不同烹调油的脂肪酸组成不一样，因此在烹饪方式上各有侧重。除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。
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