自制电饭锅版可可蛋糕（上详细文字说明）

ntslyy

节日,自己在家做了可可蛋糕,传上图来大家看看.最重要的是不加任何添加剂,全靠蛋白发的蛋糕,而且不用烤箱,用的电饭锅.

: D2 T5 f, t. N) o* l- K3 x$ n7 e首先要准备的工具：1.电动打蛋器（我是淘宝上败的“祈和电动打蛋器”60米）
8 X+ J! r% u+ n9 l" V4 V% Z4 d                2.面粉筛（这个也很重要，筛过的面粉容易搅拌而不结块，不可省略，我用的是九阳豆浆机里配的过滤豆渣的。）
9 X, A+ I( O! [7 {- h                3.三到四只大点的容器（建议放蛋白的碗最好用微波炉用的那种大容器）
                4.家用电饭锅一只（这个一般都有的吧）
要准备做蛋糕的材料：1.面粉10大勺（平平的，不是满满的哦） 2.鸡蛋5只 3.白糖8大勺 4.盐一点点（大拇指大小） 5.食用油5大勺 6.牛奶4大勺 7.白醋一小瓶盖（白醋瓶子的盖子，一盖子）
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. K- s" F4 \! x1 O过程要点：1、放蛋清的容器一定要无水无油的，也不能有蛋黄混入，否则很难打发～～
步骤：找一容器，放入5大勺食用油（大勺就是平时喝汤的瓷勺子，偶用的葵花籽油），4大勺牛奶，1大勺白糖（平平的，不是堆起来的），一小勺盐（大概大拇指那么大就好了），用勺子把所有的东西搅拌匀，要糖和盐全部融化。
2、另取一容器将蛋清跟蛋黄分开（建议蛋清放入较大的容器内），
3、接下来在1的容器内加入事先用面粉筛筛好的面粉（如想吃其它口味，可以加可可粉或草莓粉等），
4、搅拌面粉的方法：是象切菜那样刮，结合从底下捞起来的方式，边上一圈顺边刮。（切忌划圈！）搅拌后的样子，
5、面糊搅拌好后，蛋黄一个个加，搅拌好一个后再加另一个，如此反复……

6、搅拌好的蛋黄糊应该是很均匀的，没有颗粒，没有色差的粘稠液体状，太稀太干都不对
1 T, \- Y3 S0 u7、接下来重要的步骤来了：打发蛋白！电动打蛋器打了两分钟后，见有粗泡状后，加入一小瓶盖的白醋和30％的白糖（7大勺的30％哦，糖不能一下子加入，否则很难打发）～～
8 i& N, K6 x  _, P8、再继续打2分钟的样子，见泡沫比较细的时候第二次加入30％的糖，打到这样是湿性发泡，加入第三次糖，看看蛋白尖还是弯的，虽然筷子已经可以站住，
& D/ _1 T: P* X& w9、继续再打5分钟的样子，干性发泡，蛋白尖是直立的，这样才算满足做蛋糕的条件。看看倒过来也不会掉下来，也不会沿着碗边转动的。
: w4 R% i/ T  h0、混合蛋黄糊和蛋白的次序：
挑出1/3的蛋白泡放入蛋黄糊中，用前面说道的方式搅拌（记得不要划圈阿），要混合均匀，不能有明显的分层，然后再挑1/3蛋白，一样搅拌均匀，最后一次把前面搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白泡的容器理，搅拌均匀。（这样的分次搅拌比一次要好的多，蛋白泡和蛋黄糊搅拌不均匀的话，后面就是失败了）
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& f: B' ~* t. l5 p) J11、搅拌好的面糊应该是有弹性的缓慢流动的，挑开一块不会很快流回去就对了
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7 a! _0 e$ i, [9 l; t+ c; h5 M12、在电饭锅底抹上一层食用油（个人觉得抹点油蛋糕更香，出锅的时候也比较好脱底，我的电饭锅是不占的那种），按上“煮饭”按钮，等到跳到保温，倒入面糊，倒面糊的时候从中心一直倒下去，让面糊自己流到外圈，这样气泡最少，把饭锅拿出来震动几下就全部平整了。
在锅内划个十字，再震几下，同时转动锅，有助于排气泡。
放入锅内，继续按“煮饭”，一会会就会跳到保温，保温15分钟，这时候可以在上面洒上葡萄干之类的，再次按下“煮饭”按钮，一会又跳到保温，再保温15分钟以后开盖用牙签戳蛋糕检测，
( S; f* o' _9 }  \如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）

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a657533

太厉害了。牛！

yesme

一看工具就知道很专业啊！

猪哥亮

很好很强大，最后点缀上去菊花？？？有点吓人。。

ntslyy

一时家里找不着可以点缀的，看见泡茶的花，就顺手拿了，吓着你了，没那么胆小吧。以前做过原味的上面是摆了巧克力豆， 比较好看，但这次外甥女提出要吃这个口味的，黑黑的没什么可摆。

猪哥亮

加醋是什么作用？？？用柠檬汁是否更好？

" @: w( M$ L. J* z* B昨天下午俺也想整个戚风，可惜 粘了底 油纸上忘记上色拉油了。。。失败

christinawang

原帖由 猪哥亮 于 2009-5-5 00:13 发表
2 K/ [1 ?5 g% q% H$ l& T0 y. M0 {" F加醋是什么作用？？？用柠檬汁是否更好？

昨天下午俺也想整个戚风，可惜 粘了底 油纸上忘记上色拉油了。。。失败

5 z5 X' I1 ^7 R) D( l) p) h: K2 Q加白醋是为了稳定蛋白用，也可以用塔塔粉。柠檬汁也可以，两，三滴就行了。

! M& g. H" B8 n$ Y! y/ N- ^  n8 F9 E做戚风不需要用油纸吧，不然倒扣冷却的时候会回缩得厉害，蛋糕底盘摸油就差不多了。