重阳节老人需掌握的10大饮食原则！

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- Y4 n! s) i% y+ \　  九月初九重阳节，又称老人节。老年人的健康、养生一直是备受关注的话题，

! C9 L  z$ c0 R, V: f8 ?　　老年人饮食宜掌握以下十个原则
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　　蔬果宜鲜
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$ k4 g% D* u% X2 x% ]+ f$ p　　新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

+ N) Y6 d6 K8 Y3 E　　质量宜高
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1 t$ \& k0 u1 F/ c: x; [　　质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
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5 J8 ?# L/ m8 R1 L) g1 l6 I% A! {+ \6 d8 U　　数量宜少

7 `; A& Y4 `# E4 ?/ J( Q　　若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

　　食物宜杂

　　没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

　　饮食宜淡

　　菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

. _+ v' J# A0 V* Y; ^) E! \1 ^4 H　　质地宜软

　　老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉；牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
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　　速度宜缓
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　　细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白质含量高；脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

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" R4 H; s7 d3 H4 W2 [　　饮水宜多

　　老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
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: l( ?, k9 d. D+ `( S& l: W　　饭菜宜香

　　老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。

9 h- g2 t* m/ \* ?: \$ M　　温度宜热
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1 Y, Y9 a3 Q7 m) W　　食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

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　    重阳节老人饮食调理法

! L! S7 U! E. u! {/ N& W$ z) V　　 山药百合大枣粥

　　［配方］山药90克，百合40克，大枣15枚，薏仁30克及大米适量。

; F! B2 j$ q, j　　［做法］将山药、百合、大枣、薏仁、大米洗净煮粥，每日2次服用。

　　［功效］山药具备补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏仁健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃的作用。

: X- f* n% |0 Q　　  黄精煨肘

+ N, ]) U, ]8 p/ Z　　［配方］黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。

! Y+ `4 q1 N/ I- ~! A+ ?* v　　［做法］黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净。猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出。姜、葱洗净拍碎。以上食物同放入沙锅中，放入适量清水，烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏即可。

% r/ t% `7 ]. X3 V3 d) p$ I; j8 g　　［功效］补脾润肺。适宜于脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽。
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