对面粉过敏该怎么吃

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原标题：对面粉过敏该怎么吃
  N' J& D! V+ u" R4 s& f      随着人们对过敏疾病认识的加深，很多人发现身边对面粉过敏的宝宝也越来越多。那么，这类宝宝在饮食上如何避开过敏原？如何保持均衡饮食营养充足呢？

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6 B' e2 e# T. h) p/ r麸质过敏须远离面食
) x1 _( E& V, F& L: b      不少儿童去医院检测过敏原，测出“麸质过敏”，医生让凡是面食都别吃，那么麸质过敏究竟是什么意思呢？
) ^7 d" r9 i4 k/ ^      中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，所谓“麸质”，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少，但精白面粉中面筋含量较高。
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      范志红指出，面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，然后是做面条和做馒头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。

      此外，范志红提醒，对面粉过敏也分不同类型。比较明显的类型，如乳糜泻，只要吃了面粉就会发生莫名其妙的腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良，骨瘦如柴。而一些慢性过敏症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖等。如果知道了是麸质过敏引起的，解决方法就很简单，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

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隐形面粉不能忽视
      很多家长认为，孩子对面粉过敏，那不吃各种面食就行了，其他食物则不需要控制。事实上，还有很多隐形的面粉产品也须注意。
范志红指出，除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以过敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面还有面包渣，也都含有面粉。
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      还有各种零食如萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙等甜食点心，以及膨化小食品、四喜烤麸等，都不能吃。
* k, T6 e9 f- c" [此外，市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等各种杂粮小吃，几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。

      范志红提醒，家有对面粉过敏宝宝的家长，在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。虽然目前食品营养标签法规鼓励企业标注出可能存在的过敏原，但至今还没有对这方面标注的强制要求，多数国内企业或不重视或嫌麻烦，选择不标注。所以，家长要仔细察看配料表中有无小麦成分。

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* W; ?/ t5 L" ~4 i4 H$ g* f5 i饮食或更健康
9 w9 I& B7 X+ n4 v5 m/ c: r      很多家长发现孩子对面粉过敏后就非常担心，不知道该给孩子吃点什么来维持营养均衡。
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0 R- s7 J9 \; K0 e! t$ `; S* {      对此，范志红指出，面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦外，可以做主食的食材还有很多：白米、糙米、黑米、紫米、红米、小米、大黄米、高粱、玉米、荞麦等杂粮类，红小豆、绿豆、芸豆干蚕豆干豌豆鹰嘴豆等杂豆类，还有山药土豆芋头甘薯等薯类，以及藕、荸荠等含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然美味。
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9 d& B' p7 Z6 k+ y% m" J, U3 m      事实上，面粉过敏也不一定全是坏事。因为对面筋蛋白过敏，就不会吃含面粉的饼干糕点面包，避开含面粉的甜食、零食、各种洋快餐，也不会吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可以更健康。反而会更多地摄入各种五谷杂粮薯类蔬菜的营养，饮食反而变得更为丰富多彩、营养均衡。