外国美食家最爱的中国食物里，哪一道是你的菜？

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Fiona Reilly是一位往返于中国和澳大利亚之间的街头美食专家。她时常穿越于中国各地的大街小巷，寻找特色饮食并为其撰文，她的文章刊登在国内外的许多刊物上。在她看来，中国的美食纷繁错杂，在地域的影响下具有完全不同的特色。以下是她最钟情的中国特色美食，其中一项似乎有些出人意料……
本文为编译，有部分删节。作者：Fiona Reilly 来源：seriouseats.com
梅干菜

外国美食家最爱的中国食物里，哪一道是你的菜？

乍眼看去，这种深咖啡色、皱巴巴的东西一点也不像什么食材，倒更像是烟草。但是，凑近一闻，那种浓烈的香气就告诉你，它是用来烹饪的好东西。梅干菜是浙江绍兴的特产，它和米酒、鱼干、臭豆腐等一样，在当地人家的餐桌上十分常见。我是在吃炖五花肉的时候第一次尝到了梅干菜的味道，五花肉甜度适当、肥而不腻，与梅干菜的咸味及发酵而生的香味交融在一起，给感官带来了一次完美的体验。
绍兴酒

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绍兴因其古运河、石桥以及中国最好的传统米酒而闻名。在绍兴一栋古老的酒楼里，我第一次品尝到了这种米酒的滋味。我坐在酒桌边，周围尽是装着陈年老酒的酒罐，上桌的米酒则盛放在被热水浸过的细瓶里，细瓶尚存的温热让米酒的香气和滋味愈发弥漫。若是能在湿冷的冬日品一杯这样的酒，想必是再好不过了。传统的绍兴米酒由糯米和小麦经过发酵，并在深口的陶瓷容器中储存几十年之久，由此而酿成的米酒色泽从淡琥珀色至深棕色不等。想要买到一瓶真正的陈酿绍兴米酒，至少需要10美元。
大闸蟹

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每年早秋，上海人都会去菜市场买时鲜的大闸蟹，大闸蟹是上海人最爱的美味之一。最好的蟹蟹脚末端有绒毛。最好的雌蟹一般在农历九月上市，这时候蟹黄最多，而最好的雄蟹则在农历十月上市，这时候的雄蟹蟹肉最鲜美。吃大闸蟹需要一双灵巧的手，对我来说，每次剥大闸蟹都像是噩梦一样。不过，当你吃到蟹黄时，就会觉得这一切都是值得的，蟹黄的口感好像半熟不熟的蛋黄一样，非常美味。
烧味

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每次在香港街头路过烧烤店，我都会忍不住走进去吃上些什么。烤鸭和烤乳鸽在店里的白炽灯下显现出诱人的光泽，脆皮猪肉、烤鹅、白斩鸡、墨鱼等也都毫不逊色。看着窗口里挂着的这些美味，听着厨师干脆的菜刀声，很快，你点的肉就被切成片、加上甜酱料盖在了米饭上。为了避免影响食欲，你最好不要去注意那油腻的餐桌和做工粗糙的一次性筷子。
冰糖山楂

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冬天的到来，意味着山楂上季了。这种圆圆的红色浆果有着奶油色的果肉，口感则类似于青苹果馅饼的味道。山楂生长在中国长江以北偏冷的省市。由于山楂具有涩味，因此常常和糖类搭配在一起食用。有些人会把山楂串成一串，然后蘸上麦芽糖稀，这种像一串红灯笼似的小吃名叫“冰糖葫芦”。不过，我更喜欢的是“冰糖山楂”——将山楂稍稍过油，然后用冰糖将其裹住。冰糖山楂脆脆的白色外皮包裹着酸酸甜甜的山楂，非常诱人。
夫妻肺片

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传说很久以前一对成都夫妻做出了这种非常美味的四川冷菜，后得名“夫妻肺片”。制作夫妻肺片的材料有薄牛肉片及牛杂——包括牛心、牛肺、以及牛肚。将这些食材经过辣椒油、四川辣椒、黑醋及芝麻油的调味后，再撒上碎花生，这道四川经典冷菜就完成了。在成都，你可以在许多“苍蝇馆子”里尝到这道前菜，这些小馆子的卫生环境虽然不忍直视，但是菜肴绝对美味。
陈年普洱茶

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如果你开始喝普洱茶，说明你已经是个资深的茶客了。在中国，一般只有喝过绿茶、乌龙以后，才会去品这种经过充分发酵的云南普洱茶。普洱茶通过丰富的味道和香气向品茶的人讲述自己的故事——喝着普洱茶，你大概可以联想到森林、湿润的树叶、雨后的石头等等。普洱茶的品性由当地的纬度、泥土成分、雨水和阳光所养成，它的特质在经过转熟和长时间的贮存后会更为突出。就像高品质的陈酒一样，我不会一个人喝高级的陈年普洱，只有当挚友来做客时，才会拿出来一起喝。
方便面

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在中国的机场常常可以看到人们在吃方便面，遇上航班延误时，一碗方便面是必不可少的“救星”。我最喜欢的方便面口味是红烧牛肉，当我把调料包都放进碗里后，浇上开水，就能闻到牛肉的香味了。不过，我一直很好奇，为什么方便面配的是叉子而不是筷子。不管怎样，我认为方便面是旅途中不可缺少的好伙伴。