懒人做菜福音，使用一次，你就会爱上它！ (评论: 爱上铸铁锅)

孟价半

刚毕业那会有段时间还没来得及买锅买铲子，用电饭煲煮菜。做过西兰花，煎过豆腐饺子，还弄过鸡翅。相较于炒锅，电饭煲做的菜更有食物本身的味道，更营养，吃起来很“温和”。但是用了半个月就受不了了，做一个菜实在是太久太久了。

后来买过一个砂锅，简直美妙极了，麻辣香锅，红烧肉，啤酒鸭，香菇烧鸡等各种的大菜都离不开它，用它来炖鲫鱼豆腐汤那叫一个鲜美。不同于铁锅，砂锅的导热性差，它可以使锅内的食物如鸡鸭鱼肉，和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态下。开小火，熬个40分钟左右，可以使红烧肉，鸡肉鸭肉，特别入味，而且肉煮的很烂，特别好吃。

& s7 ^# e' x7 w+ f  n+ X1 F( `* xBut !!! 砂锅有一个极大的弱点，很容易粘锅，你得守在锅旁边，不然粘锅了味道大打折扣，还非常难洗。如果为了不糊锅，加水，但加多了很容易溢出来，如果人不在旁边，又是用的煤气，那就很危险了。如果汤汁烧干了，砂锅只要经过很短时间的干烧，就会炸裂，也非常危险。另外砂锅也不太能用来做蔬菜，营养成分流失的很快。

当当当当，不要着急，懒人做菜福音来啦，那就是今天的主角——珐琅铸铁锅！

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珐琅铸铁锅是一口什么样的锅，有什么优势呢？

9 M9 b. w, k; g* q1 I1， 珐琅铸铁锅的内壁以及锅盖的里侧都作了特殊加工，厚重的锅盖，密封性好，锅中里侧的突起部分也能使十五中的水分得到充分利用。这样一来，不管是做菜还是煲汤，只需要加少量的水，就能保持食物的原汁原味，更加营养。

2， 厚实的铸铁层导热均匀稳定，还能长时间保温。

& o8 W6 Y! H8 |1 b3， 烧煤气，天然气的可以用，电磁炉也可以用，甚至烤箱都可以用，非常之方便。
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4， 珐琅层可以防生锈，煮东西的时候不粘锅（不粘锅的功能是多么nice）！！也不用担心会把菜煮焦掉，所以非常好清洗。

% r5 ?0 M) ^, O5， 颜值高！！食欲不佳的人碰到这么一口好看的锅盛出来的食物，都不忍拒绝好嘛！另外，相当适合爱拍照的人，顺带展示下自己的厨艺。

1 {+ m4 G) J6 \6 Z6， 最后的最后，这口锅用起来特别方便，还比较安全。更重要的是做菜特别容易上手，不管是蔬菜，还是肉类，零厨艺的人都可以快速掌握。
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) g4 _' x  {5 l' c0 u, h假如你家的冰箱有蔬菜如番茄，可以试试做个煎番茄，步骤如下：
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+ B6 e* |! |# `& F1， 番茄去蒂，横向一切为二，大蒜切薄片备用。
2， 在铸铁锅加入橄榄油，中火加热。番茄刀切面朝下放入锅中，约2分钟后翻面，加入大蒜，迷迭香（如果没有也可以不加），盖上锅盖，加热1分钟。关火静置，利用余热继续加热1分钟。
7 n: J6 t' L5 G( X; h* S. _3， 出锅装盘，撒上适量盐，胡椒和橄榄油。


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$ A" |) D. h% q5 M又或者，在铸铁锅加入切碎的番茄，加上自己喜欢的盐，胡椒，加热炖煮，不用额外加水，番茄自身的水分慢慢渗出汤状。番茄本身的香气全部浓缩在汤汁里，这样的番茄可以浇在热腾腾的饭上，也可以拿来做个番茄豆腐，或者番茄红烧鱼，想必味道浓郁，美味。
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如果刚好冰箱里有肉，那就更好了，煎，煮，蒸，炖，烧都OK。

以我最喜欢的牛肉为例：
7 T; z) R; B, s( \, ~) Z1，牛肉切块，加入适量的盐跟胡椒粉，用厨房用纸擦掉表面多余的水分，裹面粉备用。
2，在铸铁锅里加入一层薄薄的油，中火加热，炒备好的牛肉。待牛肉全部呈焦黄色，盛出来备用。
3，锅中加油，中火炒制大蒜，洋葱西芹等冰箱剩下的食材，蔬菜变软后，将牛肉回锅。有红酒的加红酒，没有的就开水，煮沸后改小火，锅盖留个小缝，继续炖煮40分钟。
4， 最后关火，利用余热继续焖10分钟，待其充分入味。
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6 k5 p8 ]+ ^- gPS：海鲜，甜品类都难不倒这口锅呢。
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( S" `! l, U7 F: J6 q以上菜谱还有部分图片，均出自这本《爱上铸铁锅》，书中还有各类食材的做法，以及甜点，海鲜类的食物，特别全面。另外养锅也挺重要的，可以直接参考这本书了，非常具体，说的还很简单明了。
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" C. O' P, @, Y! j9 G出门在外，没有自己的房子，想偶尔给自己做做饭，又不想买太多的工具，铸铁锅绝对是你最好的选择，无论煎，煮，蒸，炖，烧它都完美的hold住了，做甜品都难不倒它，关键还能保持食物本身的营养跟美味，没有做饭基础的人也完全能做好一顿饭。。