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介绍之前，我们先来说说上海的长寿路。 长寿路，东临上海站，西接曹家渡，如一条巨蟒，逶迤盘亘普陀、静安、长宁三区之间；长寿路沿街，有上海历史最悠久综合商场之一的“亚新生活广场”，也有传说中老文青们魂牵梦萦的淘碟圣地“大自鸣钟”，而武宁南路与长寿路交界处那座神秘的“天上人间”，个中传奇故事，更是上海人民茶余饭后最长盛不衰的经典谈资… 据说，如果你从足够高的地方俯瞰长寿公园，会发现它有着极为严谨的中轴对称，开一瓶够烈的酒，恍惚之中，你会错以为自己脚下是曼哈顿59街的哥伦布圆环 。
纽约哥伦布圆环 v.s. 上海长寿公园 宇宙中心即视感 在无数口口相传的述说之中， 长寿路附近有一座清真市集 。每逢周五，从长寿路拐入常德路或西康路，远远望见笼罩在烟气之中的路口，市集就在那里：
不到200米的澳门路架满了摊位，吆喝声此起彼伏，摊头上尽是各色生熟羊肉串、手抓饭、馕、烤包子，以及各种你认识的、不认识的远疆干果、蜜饯、小点，甚至还有宰好的羊，血淋嗒滴挂起来，成了一道天然的招牌… 当然，还有满街的穆斯林朋友，看着又惊又喜、不知从何吃起的你，淡淡一笑，招呼你过去吃个串。 一切都似曾相识，魔幻如诗 。 博尔赫斯的宇宙中心，大约如此。 办公室里恰有一位土生土长的乌鲁木齐女企鹅，啊不女同事，Momo，就是企鹅的微博主页君。周五一到，去新疆市集撸点串、吃口抓饭，身在上海，心和胃，却像是回了家。 这一次，就让我们跟着Momo，去探一探这座充满魔幻色彩的澳门路清真市集。顺便来个维吾尔语教学哟！ 限时供应的宇宙中心，只在每周五！
常德路靠近澳门路口，有一座历史悠久的沪西清真寺，原名药水弄回教堂，1990年经普陀区政府拨地重建，变成了现在的规模和模样。
沪西清真寺资料图 每个星期五，是穆斯林的“主麻日”（Jumah），也就是礼拜日。不论国籍、民族的穆斯林们，从城市的各个角落涌向此处，在沪西清真寺里做礼拜、听念教义和演讲。 礼拜结束后，穆斯林教民们会聚在一起聊聊天。渐渐的，以澳门路为中心，沪西清真寺周围形成了一定规模的清真巴扎（集市）。摊主们多半在上海经营清真饭店，每逢周五，就把自己的半个店都搬来这里。 说到这里，手里的羊肉串似乎都自带圣光了…… 跟几个摊主攀谈下来，才知道他们几乎都是来自南疆，做出来的新疆料理，要我这个乌鲁木齐丫头子来说，只有两个字： 劳道 ！！！ （厉害）
那么我们开吃吧 ！
1｜烧烤 2｜经典主食 3｜新疆小吃 4｜新疆糕点 5｜其他食物
文末有彩蛋
烧烤 烤羊肉串：5-10元／串
新疆人向来以“能吃羊肉，会吃羊肉”闻名，这么大的集市，肯定少不了羊肉串的身影。几乎家家都有个烤肉炉，架好了热炭招徕过路行人。 通常羊肉串的做法是将新鲜羊肉切成两指宽一指长的肉块，加盐稍稍腌渍，再将三四块嫩肉和一块肥油相间穿插在钎上，烤制时根据口味撒适量盐，孜然粉和辣椒面。只需要烤制短短几分钟，羊肉串就会滋滋作响，散发着孜然味和羊肉焦香等你开动了。而且肥油的口感特别棒，不会腻，反而很过瘾。 逛了一圈下来，整个集市的肉串有铁钎和木钎两种。我个人比较推荐铁钎，因为金属传热快，内外受热均匀；而且不知道是不是铁钎比木钎结实的原因，感觉同等价位的铁钎肉串会比木钎串敦实许多。而且撸起铁钎串来也帅气许多！
铁钎 VS. 木钎 ps： 吃的时候记得将铁钎子留给摊主… 这是人家的固定资产… (体贴脸） 烤羊排：15元／串
除了“基础款羊肉串”以外，我惊喜的发现这里还有加强版“烤羊排”。不仅和羊肉串一样肥瘦相间，还可以大嚼软骨。简直就是大型肉食爱好者的不二之选。不过价格也会相对较高，15元／串的烤羊排，妹子们吃一串就差不多了。 偷偷告诉你，地道吃法是把烤肉撸下来垒在馕上，撕一口馕夹一块肉。Hmmm～
烤全羊：65元/斤
烤全羊是维吾尔族的一道特色美食，通常选用周岁以内的羊羔，反复涂以由盐、蛋黄、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调料混合而成的金黄色的调料后，放入深坑烤制而成。 据说烤全羊的味道，每一家做出来都不太一样，靠的就是各家独有配比和特别调料调制而成的金黄色酱料。
由于烤全羊制作不易，耗时较长。整条街只有一家有卖，而且老板说每周只有周五这一天才会特意做烤全羊，放在保温的炉子上带来集市卖。 可能是由于放在保温炉的原因，烤制的外表不焦，但羊肉的香气保留的很好，没有膻气，肉质鲜嫩。调味也比烤羊肉温和，是大口吃羊肉的好机会。
这种大口吃羊肉的机会我怎么会随意放过，老板，加个馕！ 羊肝/羊肚/羊腰子 ：4－15元/串
除了肉，根据“吃啥补啥”的原理，羊身上其他的宝贝这里都有卖，羊肝，羊肚，羊腰等等都被洗净串好放在一边。如果你是内脏爱好者的话，一定不要错过这道口感Q弹，功效奇特的烤羊腰哟。 烤面筋：3-4元/串
将面筋转圈切开，用辣油，花椒粉，白芝麻，盐等调料特制的辣酱腌制，烤的时候再撒些许孜然，分分钟就可以品尝到这道特色十足，风味奇特的西北小吃了。
经典主食 馕：4元/个
路过一个小摊，女主人声音轻轻的问我：新疆大饼要吃吗？ 这个翻译做的真是到位，新疆大饼就是传说中的馕，是倍受新疆各族人民喜爱的主食。之前新疆电视台拍了部纪录片《新疆味道》，有一集就叫《有馕就是家》，足以见得馕在新疆饮食中的重要地位。 馕的产生，据说有两千多年历史。经由西亚传入新疆，据说唐僧西天取经路上带的干粮里就有馕。 馕的原料是经由发酵的面粉，不加碱，只用少许盐。分成大小相同面团后，用手压成面饼，再将面饼擀成1cm后用手捏出一圈馕边。用馕戳在饼面上戳满好看又规律的小洞，沾上洋葱末、白芝麻或瓜子仁，在底部沾上少许盐水，牢牢拍在馕坑壁上烤制而成。
馕边的口感就好像没有芝士的披萨边，而馕中央的部分吃起来又像脆脆的烤饼干。整个市集逛下来，发现了三种口味的馕：皮牙子馕（洋葱馕）、芝麻馕和牛奶馕。 皮牙子是洋葱的新疆名字，经过烘烤之后的皮牙子会长久的散发者一股葱香，清新有味不重口，每次多买的带回办公室都会被分光；而芝麻馕或瓜子馕会自带谷物烘焙成熟的谷物香气，也比皮牙子馕更酥脆；牛奶馕则更像质地结实的面包圈。
瓜子馕/芝麻馕/牛奶馕 拌面：25－30元/份
新疆的小麦生长期长，面粉筋道有嚼劲。在上海吃过几回拌面，虽然不知道是不是用新疆面粉，但都喜欢煮的硬一些，让面条口感劲道弹牙。在新疆，拌面的浇头和面一般是分开端上，等到要吃的时候再把菜全部浇在面上，如果面不够吃，还可以单独要加面。 在一家烧烤摊后入座，在等待烧烤的空档发现这里也做拌面，于是惊喜地叫来两份尝尝。在这里，现拉现煮的面条和现炒的浇头都显得诚意十足。 问了老板，这里有碎肉拌面和过油肉拌面两个品种，仗着同行人数多，全部点了来丰富午餐餐桌。
碎肉拌面 碎肉拌面的配菜原料一般是羊后腿肉丁，洋葱，西红柿，芹菜，青红辣椒等，每家的碎肉拌面还会自创添加一些时令食材，例如这家的樱桃萝卜。与筋道弹牙的面条搅拌均匀后，就得到了一碗热辣酸甜的新疆味。
过油肉拌面 过油肉拌面是名声在外的拌面品种，其实细细研究，原料其实和碎肉拌面并没有太大不同；肉末改肉片，家乡味不改。 烤包子 ：3-4元/个
色泽金黄，外皮烤脆，内里鲜嫩多汁的烤包子也是在新疆倍受欢迎的美食。包子皮是由死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 放入时，先在烧热的土坑种掸入大量盐水，盐水有降温的作用，这个动作可以让高温的馕坑迅速降到可以将手放入的温度。用手将烤包子底部沾湿，迅速粘入坑内
取出时，左手拿长柄大勺，右手用铁钎轻轻一勾，熟透了的烤包子就稳稳当当的落在勺中。围观了整个过程的作者表示，看完心里莫名揣了一份丰收的喜悦感，二十几年的强迫症都治好了！
薄皮包子 ：3元/只
和烤包子类似，薄皮包子也是用上好的羊肉碎，羊尾巴油，洋葱，孜然粉混合后做馅，以死面皮包馅成鸡冠形，入笼屉用旺火蒸熟后食用。 薄皮包子和烤包子虽然内馅相似，但也特点鲜明：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子浓郁的香甜味，非常爽口好吃。同去的同事说，烤包子好吃在脆皮，薄皮包子好吃在肉馅。推荐吃法是把包子放在手抓饭上，撒适量胡椒粉提味，开吃！
手抓饭 30元/份
大名鼎鼎的新疆手抓饭怎么能不放在最后压轴呢？！ 抓饭有7种原料：胡萝卜，洋葱，羊肉，羊油，大米，盐和水。而且选料需要十分讲究：羊肉腰鲜嫩，有筋有骨，有肉有油；米饭要颗粒饱满，晶莹剔透；洋葱要个大皮薄。 用食用油将羊油煸炒后，放入大块羊肉反复翻炒，之后加入胡萝卜和洗好的米。开锅时，米饭和胡萝卜的清香，伴着浓浓的羊肉味扑面而来。再拌一个爽口小菜，上头加一个薄皮包子。岂不美哉？
这么大的羊腿骨 30元，实惠！
新疆小吃 三凉：10元／份
“三凉”是凉皮，凉粉，凉面的统称。 凉皮晶莹剔透，凉粉洁白弹牙，凉面金黄有嚼劲。可单吃一种，也可以选两种对半，在上面放少许黄瓜丝，胡萝卜丝，加入最简单的盐和醋，最后再加一勺辣椒油，该有的味道就齐了。啧啧，说的我口水都要流出来了。 酸奶：10元／碗 “这里的酸奶和超市里卖的不一样！”说到这里，老板很得意的夸了夸自家酿制的酸奶，没有添加剂。所以保质期短，味酸，感觉仔细吃一吃还能品出气泡感。
不过奶香浓郁，撒两把白砂糖，搅拌一下，酸酸甜甜的，适合饭后当甜品食用。 天润酸奶：6元／袋
如果你喜欢出品稳定，不会太酸的，乌鲁木齐地产品牌“天润”的酸奶是一个绝佳的选择。这个酸奶出了新疆我还真没见过市场上有卖。虽然价格比乌市贵了一点点，但是想想这些酸奶也是辛辛苦苦跑了近五千公里才到你手里，也是值了。 ps：冷藏后饮用口感更佳哟。 凉拌鹰嘴豆 ：10元／份
鹰嘴豆在新疆有大量种植，长久以来在维吾尔医学中得到了广泛应用，营养丰富；因为每粒豆子有一个像鹰嘴的小突起而得名。这道凉拌鹰嘴豆是用蒸熟的鹰嘴豆，拌着爽口的醋汁，少许辣椒一起搅拌。 放入口中时，既有来自豆子的原香也有爽口清新的调料味。有趣不单调，也适合正在健身的你我他带一份回家当晚餐哟。
你看我的嘴萌不萌
新疆糕点 40-60元／500g（详询摊主） 巴哈力
这种长得像枣糕一样的糕点叫做巴哈力（音译），维吾尔人也叫”黑面包“，是由羊油，鸡蛋，蜂蜜，砂糖，牛奶，面粉掺入核桃，葡萄干等干果烘制而成的。 据说虽然原料相同，但因为原料比例不同，家家做出的巴哈力都各有千秋，风味不同。但不出意外的话，都是入口香甜，松软可口，而且有核桃和葡萄干的点缀，口味不单调且营养丰富。爱吃甜食的宝宝们可以试试。 馓子
馓子是一种油炸食品，吃起来嘎嘣脆。是维吾尔族人民逢年过节招待客人的必备面点之一。 制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后切条，搓成条状，待面条弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
馓子的堆砌也是一种艺术，有心可以留意下 玛仁糖（传说中的切糕）
玛仁糖历史悠久，早在丝绸之路时代，玛仁糖就因为其方便携带、易保存、高营养的特点作为长途商队的主要热量来源。就在前天我们的能量棒科普的评论里，也被玛仁糖刷了屏。 从原料来看，大量的核桃仁，葡萄干，杏仁，芝麻，糖等。将原料混合蒸熟后，放入方形模具，并加以重物进行塑形。这一步骤导致玛仁糖的密度极高，看起来小小一块的重量往往超出你的预料。这也是为什么之前“切糕”倍受误解。
这家卖玛仁糖的小哥极其可爱，上图中两块核桃那么大的玛仁糖大概是10元，要多少切多少。感兴趣的朋友可以去尝尝看。
其他糕点 市集上还有好多好多种类的糕点，就交给好奇宝宝们自己去探索了。
巴扎里的其他食物 鲜羊肉
老板笑称羊是坐飞机从新疆飞来的，我也拿不准老板是不是在逗我这个丫头子，但看这阵势大概前一晚还是活羊，可以保证新鲜。 干果&水果
这里有超过10个品种的葡萄干，6种以上尺寸的红枣，巴旦木，薄皮核桃等等品种丰富的干果，还有西瓜可以解渴。 有吃有喝还有的带回家，这集市绝了！ 认真维吾尔语教学时间 阿（三声）大（一声）西（四声） 朋友 热（三声）合（轻声）买（一声）提（轻声） 谢谢 霍（四声）西（轻声） 再见 太难的我也不用教，老板们普通话说的不要太好哦！不过上面几句组合使用可以获得更高亲密度哦～ 对了！请不要自带酒水喔～在集市里喝酒是不尊重穆斯林信教群众的行为呢！
来源：网易哒哒
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狗仔卡
发表于 2016-4-26 16:28
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吃饭总是小心翼翼，多一事不如少一事，咽口吐沫走开了！
