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烧饼，古称胡饼，是大众化的烤烙面食，相传烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而“面脆油香”，又如温润的玉盘满缀银闪的星星，口感酥软、香甜。 烧饼分芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。圆形焦黄，以薄、 香、酥、脆著称的南通烧饼，和草鞋底一样，在南通深受欢迎。 早先南通的烧饼叫缸片饼（现在也有卖），即两头翘中间凹，犹如敲破水缸的碎片而得名。虽说两面也烘得黄黄的，但上面撒满芝麻，又缀上葱花，咬上去除了有点焦香，就是硬邦邦的了。现在的烧饼铺除了卖缸爿外，还有传统的圆形烧饼----碗口大小，圆圆的，两面灿灿黄，面上是密密麻麻的芝麻，瞧一眼，就要让你垂涎欲滴。烧饼有甜的、咸的、榨菜的，还有萝卜丝馅的。烧饼都是酥酥的，一层一层，如千张薄纸相叠，直教人赞不绝口，有许多外地人还特意在南通购买了烧饼带回去吃，南通有名的烧饼品牌有寺街烧饼、北园路小史烧饼、濠东路小宋烧饼等。。。 下面，让我们走进位于学田北苑的老陆烧饼作坊，一探这令人垂涎三尺的草根美食是怎么制作的吧。 用温水和面，面要和的软一些，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手反复揉搓、揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。最后割成一个个小面团。 加酥，将酥和小面团放在一起擀，反复地擀 擀得扁扁的揉成面团，再擀 这样反复，要擀上几十遍，让酥和面充分融合 擀的时候要不时撒上面粉 擀完了，这时可以洗下手准备下面的工序了 给擀好的面（饼状）一面涂上油 撒上芝麻 一手一个，开始贴烧饼了 把芝麻的那面放在手上，没有涂油的那面贴在炉子里 再贴 十分钟，焦香的烧饼出炉了，用火钳夹出 炉上喷香的烧饼 烧饼，吃出了芝麻的清香，吃出了早餐的满足，吃出了家乡的幸福味道！
南通0 | 
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发表于 2016-3-9 15:06
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