0260美食日志之初春味道

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            春天悄悄地来了，这个季节所特有的美食也“爬”上了餐桌。上周末我买了初春所特有的一些江海美食，简单做了几样，和家人共享这个时节所特有的美味。                      香干韭菜（生的）
   
' ]( E0 k; k: @( K    香干韭菜（成品）
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    这个季节，首先上市的时蔬应该就是春韭，挑选头茬春韭配以田螺肉爆炒，当时蔬和时令河鲜碰击，所激发的美味相信很多人都齿颊留香，回味悠长。可惜那天我没有买到合适的田螺，所以改用香干（买的是祖名豆制品，个人感觉质量非常不错），成菜也是很不错，老婆，小孩儿都说香。切记要买本地农民种的本韭菜。
    江鲻鱼（生的）
   
& _, N& K; L& \  G5 E. D$ o( k    红烧江鲻
         
2 ]  W" m2 v+ ^) d+ b) F    江鲻鱼，应该说是初春首先上市的江鲜之一，不及长江四鲜名贵，但在初春时节应该是很不错的时令江鲜，自古就有“春鲻夏鳎”、“寒鲫夏餐（鲦鱼）”之说，鲻鱼肉质丰腴，初春是鲻鱼逆流洄游产卵时期，肥美鲜嫩至绝，这个时节的江鲻肉质鲜嫩，做法宜清蒸或者红烧，讲究返璞归真，突出本鲜。
   鲻鱼清洗干净，去除腹内黑膜，打花刀，盐、料酒入味，烹饪时加入葱姜稍煸后大火炖煮，整个厨房充满了野生鲻鱼特有的香气，此鱼刺少肉厚且嫩，特别适宜老人、小孩儿在这个季节食用，丫头先下手为强，将鱼腹部的肉（鱼身上最嫩最香精华所在）吃了，连鱼汤都拿来泡饭吃了
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    炝红毛虾（启海话“红莽子”）
    在我2月28日的帖子里已经有所述及，今年红毛虾大丰收。https://bbs.0513.org/thread-3107736-1-1.html
   
    说起红毛虾，南通人最熟悉不过了。酒炝红毛虾，是家常的海鲜美味，每年初春的3、4月份，是红毛虾最肥美也是上市的旺季。
    做法也很简单，葱姜细末、盐、味精、白糖、辅以高度白酒、胡椒粉，最后少许香油、明油。一道初春的时令菜炝红毛虾就大功告成。
    用这样的方法做出的虾，口感上和其他方式料理的虾截然不同，酒香扑鼻，炝虾最大程度地保持了虾的本味，口感软、嫩、糯，滑，酒和虾诠释了一种新的美味。
3 y5 S5 W8 y" B/ y; U    大白菜烧肉（非时令）
   
    上好的五花三层肉过油之后肥而不腻，是搭配大白菜的不二之选，白菜太寡，纯肉太腻，两者合之，取长补短，相得益彰。          草鸡汤（非时令）
   
    看到金黄的鸡油了吧，无需多解释，真正的吃货应该知道这才是正宗草鸡熬出来的汤。
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    简单几味家常菜，与各位分享。欢迎多批评，多提意见，也想听听、看看你们认为这个时节的时令菜是什么。

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你绝对吃货，哥也没买到合适的田螺啊当天

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/ O2 a8 W; `5 ]! u% h/ X6 s! Y看来也是不经常去菜场的主儿
好的3.5-4元一斤
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老丁

    不错不错！春的气息，春的味道！

南通亲子鉴定

挺好的

saizeriya

前几天刚吃韭菜田螺。最好用圆圆的那种老式豆腐干，白色的，回来放在锅里煎一下，LZ韭菜炒的有点过了哦。
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茶叶妹

田螺不会炒，没买过

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老丁 发表于 2016-3-1 22:54
不错不错！春的气息，春的味道！

; i2 l6 O% T6 f. e我个人认为人应按季饮食，崇尚自然，返璞归真，而不是吃反季节的蔬菜。
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茶叶妹 发表于 2016-3-2 10:10
田螺不会炒，没买过

# s7 o0 r4 t" N% U' V/ a. g5 S田螺买来，清水养1-2天，吐清脏污；剪去螺尾然后清水煮开，用针挑出螺肉即可
0 F* V9 s" \0 J+ S) T0 O或者你图省事，菜市场直接买挑好的螺肉。

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saizeriya 发表于 2016-3-2 09:23
前几天刚吃韭菜田螺。最好用圆圆的那种老式豆腐干，白色的，回来放在锅里煎一下，LZ韭菜炒的有点过了哦。

4 B; G+ W7 f% ^  a* f你的那种豆腐干市场有，找不到品质好的，你可以推荐。
. }. U" c3 K0 b/ m韭菜不是炒了有点过，是我放水一不小心多了

夏雨添成

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. d. e# m( |. k吃起来更诱人
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夏雨添成 发表于 2016-3-2 15:43

兄弟，一如既往地惜字如金啊
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你也很会吃啊，这个季节就是吃海鲜江鲜的季节

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已经是吃田螺的季节啦

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你也不赖啊