0260美食日志之荠菜猪肉馄饨

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    上个双休日天气晴好，一家三口郊游一番，顺带挖了些时令野菜--荠菜。我们去的地方，遍地野菜--荠菜、麻菜（做腌菜的绝好品种）、芹菜。我们一家三口目标只有一个，野荠菜。为的是那口这个季节独有香味的的荠菜馄饨。
2 ^/ K! R, J1 R0 k) r    周日由我主理，忙了大半天，中午一顿香喷喷的馄饨出锅啦。现在私房传授一下0260制作馄饨的过程，有些人不解不就是馄饨吗，谁还不会。0260制作的馄饨有些说道，且看分解：
7 p7 ?& b3 I: P* F2 `    第一步：清洗荠菜，很费功夫和时间，野生荠菜很脏，我是洗四遍，第一遍粗洗，第二遍要泡20分钟左右再洗，目的让荠菜上的泥全部洗净。
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            要点：荠菜一定要洗净，否则吃到嘴里发碜。
     看看池里的泥浆水，你就知道有多脏了
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5 q3 _, o4 L1 r# m. [5 G& O           洗净的野荠菜要稍微控干水分，乘这个间隙，坐锅烧水至沸腾，把野荠菜焯水，只要根茎都焯软即可出水，然后挤出多余水分，为的是成品馅儿的口感，然后在上案板切小剁碎。           
     要点：1、荠菜只需焯软，不能焯透，焯透了印象最终馄饨馅儿的口感；2、荠菜要控干多余水分，水分太多成品馄饨会溢出水来；3、荠菜的盐要稍微多点，这样馅儿的味道才好！
     
$ M, r) I# ]0 Z% h$ J8 V3 `     至此，荠菜处理好了
     下面另一个主角登场，猪肉，我选用的是超市的土猪肉，个人比较推崇，除了有机会去乡下买土猪肉和黑猪肉，超市的土猪排酸肉还是不错的。
     
     猪肉选择要点：1、五花三层首选，次之猪肋条；2、肥瘦比4:6（不要觉得吓人，荠菜很能吃油），这个肥瘦比是我多次摸索的“黄金比例”
     猪肉糜中加料酒、葱、姜细末、土鸡蛋一只（增加粘合力和口感），顺一个方向搅动
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4 r2 t( E7 d% K1 }- Z0 j! c2 n     要点：猪肉是生的，是不可能和荠菜一样尝咸淡的，怎样判断咸淡？
     独门总结秘籍：当猪肉里加盐能搅拌出鲜香味道时，这个时候说明咸淡适中，盐分充分与猪肉融合，使得猪肉分子中的芳香物质开始沁出。
8 C0 I; m# @' {4 C. R! j+ \     到此，两个主要馅料都分别搅拌好了。
     现在大厨的技术活儿来了，荠菜和猪肉要一起调和均匀，下面是调和好的成品
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     要点：这个步骤得用爪子，只有才能把两种馅料充分搅拌均匀，筷子此时只是徒劳的。
     下面的工作交给夫人，女同志做点没有技术的重复劳动吧，我也歇歇脚，看看微信，等待大餐。
        
     看着她包，我口水都要流出来了，赶紧先先下手为强，抄起20个馄饨下锅，来咯
            
+ p% h( i: M0 d- r7 F* e             我连骨头汤都没放，直接狼吞虎咽，饿了也确实香，调味料仅仅是镇江香醋一叠，那个美味啊，荠菜在这个时节和气温真正好，稍冷些荠菜不会大面积的长，难采摘到；温度再高或者持续一段时间要开花，那就老了不能吃了。
            

南通亲子鉴定

哈哈，一顿20个挺多的啊

茶叶妹

看了都想吃，楼主个送点呢？？

天上的云007

楼主好孩子！回去也让我家的那个他好好学学！！！

yidichaoren

不吃肉糜，但是还是要顶

x生如夏花y

不错，不错看着好想吃            

老丁

    不错不错！勾起了我的食欲，星期天也去做！

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+ ~( K  m6 m4 _' x' I# h凉拌荠菜最好加点芫荽，那才够味！

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南通亲子鉴定 发表于 2016-2-23 08:54
$ G3 X# j/ ?0 H+ D哈哈，一顿20个挺多的啊

一顿20个多吗？
  ?/ h2 t; p% U% I! X7 h' }爷们儿吃，不是大家闺秀樱桃小口啊
2 W1 v, S) p/ P: E5 U$ g3 H

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5 Z, h& p) g8 \9 i驴儿，要不要给你留点
0 A2 K+ ^6 O, ?  u# c. l看来你是想发财想疯了

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; H) {* {$ [: |) @/ O! c) }志同道合，这个时节，我最最喜欢的就是野荠菜馄饨。味道绝对的

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茶叶妹 发表于 2016-2-23 10:23
看了都想吃，楼主个送点呢？？

) U# \" |5 o2 O. K" W5 g& }5 i已经下肚变成
+ ^- _9 P# o: B+ Y; |- G0 c2 h下次做的时候你提前和我说啊

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天上的云007 发表于 2016-2-23 10:43
楼主好孩子！回去也让我家的那个他好好学学！！！

7 i1 h1 _: x* o- l' ~我就偶尔出手练练

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yidichaoren 发表于 2016-2-23 10:46
不吃肉糜，但是还是要顶

不吃肉糜，可以将肉糜改成素三鲜，香菇丁、香干丁配荠菜磨也是不错的

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x生如夏花y 发表于 2016-2-23 11:21
不错，不错看着好想吃

; `+ L6 G& w' K5 m心动不如行动，赶紧操练起来

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7 `( p- Y, w2 f! k玩儿是由头，就是想这口了，所以发动全家都去，小屁孩儿挑的屁颠屁颠的，晒晒太阳，涨涨知识，锻炼身体，何乐不为

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需要帮忙的时候已经过了，现在都成

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老丁 发表于 2016-2-23 17:52
) d8 N$ ^: ?! L9 t4 J6 `3 K' F不错不错！勾起了我的食欲，星期天也去做！

心动不如行动，要的就是勾起你们这些馋虫
另外期待您的大作。
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夏雨添成