手工年糕蒸出年味寓意“年年高”

文学

    海门年糕是当地先辈们遗传下来的一种传统食物，历史悠久，源远流长。每到逢年过节，不少人家用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新.
    37岁的陈卫华，原本学的是电子工程专业，还开过饭店。一次偶然的机会，他拜师学艺，学会了制作海门年糕。在他看来，手工年糕这一传统老行当与老百姓的生活息息相关，永远不会过时，还能迎来新的发展。

　　“新春佳节是旺季，一直要忙到元宵节前。”在市区一处海门年糕加工点见到陈卫华时，他如是说。猴年新春，他从除夕歇到初四，初五就开工了。
　　这处年糕加工点，蒸汽腾腾，糕香扑鼻而来。陈卫华将准备好的糯米粉、白米粉、白砂糖等，按比例放在一个大盆内搅拌。“沧州的大枣、广西的白砂糖……选用的都是优质原材料。”陈卫华说，近年来人们愈发注重饮食健康，对糖分的要求逐年递减，“年糕品种中有无糖白糕，适宜糖尿病人食用。”
　　原材料搅拌均匀，接下来就是蒸糕。陈卫华戴着淡紫红色的手套，将搅拌好的米粉一层层撒在木制的蒸锅里。他边操作边讲解：“蒸糕特别有讲究，下面一层变得粘时，才可以再撒上面一层。”
　　陈卫华说，蒸糕用的电蒸炉功率很大，只需要蒸18分钟，就能蒸好30余公斤的年糕。年糕蒸好以后，接下来的步骤就相对简单。陈卫华将年糕用棉线切成几块，最后将保鲜膜敷上，“常温下，可以保存一周，冷藏、冷冻可以保存更长时间。”
　　陈卫华制作年糕动作娴熟，出笼的年糕卖得也很火。“其实，我原本学的是电子工程专业，也开过饭店。”陈卫华笑着说，人到中年才机缘巧合改行学做年糕，“数月前，我在海门结识了蒸糕师傅丁宇煜，和他一见如故，很投缘。”
　　陈卫华经营过饭店，对饮食行业有所了解，很看好手工年糕这一与老百姓生活息息相关的传统老行当，决定与丁宇煜一起拓展海门年糕业务，打入通城市场。“毫无疑问，要拓展年糕业务，必须自己学会制作。”