过年必备的这东西吃多的会变傻？该怎样挑选坚果？

鸿运沉浮

每逢过年必买的年货——瓜子，而如今的瓜子口味更是一大堆，什么奶油味、五香味，现在居然还出了个核桃味？！这些味道都是用啥调出来的，对人体有没有伤害呢？之前很火的焦糖瓜子被爆有问题，所以大家在挑选瓜子的时候还是谨慎为好！

味重的别买

啥样的瓜子叫“味重”的呢？现在市面上不但有绿茶、大蒜、奶油瓜子，甚至还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，这些多味瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关，而是与香精、香料有关。为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散装的多味瓜子，味道非常浓郁，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。

3 ~( _5 l* `! H5 F" _2 E4 S, ?散装瓜子慎买

散装瓜子就是，自称是家里炒的（你也没看见），然后按斤两卖，建议大家首选大品牌的包装瓜子，如果要买散装的，购买时一定要注意。摸着特别滑腻的不要买，瓜子表面本来有自然纹路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有异常的滑腻感，可能用滑石粉（可增加光泽度，但不允许添加于食品中）处理过。

除了瓜子，还有许多炒货干果也是过年必备的小食品，买的时候同理，挑选也要当心！

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栗子（小心甜味剂与石蜡增甜加亮）

某些无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给板栗外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。

专家表示，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。

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开心果（果壳发白不要买）

近年来，网络上有人传开心果那么白是使用了漂白剂。据了解，使用为非食品级的漂白剂会造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少。一些食品加工商漂白开心果为了改善开心果外观和提高抗真菌的目的。

大伙购买开心果的时候可通过外观鉴别高质量未漂白的开心果，会自然开不漂白的开心果具有“黄壳、紫衣、绿仁”的特点。

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花生（过氧化值屡超标）

花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会因为原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。

选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。

      核桃（双氧水氨水美白）

优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

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