【美味&爱】舅妈的手作如皋香肠与人情味道

Joypeony

4 A9 a2 O3 r5 a- N- j( M6 K引言：你的味觉博物馆中是不是珍藏这样一道味道：精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，咸味中带着丝丝甜意，红白相间的薄片，看着就令人食欲大开？那是如皋香肠独有的鲜香醇美。

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如皋古城的凌晨2点，舅妈开着三轮摩托车出发。穿过寒风、夜色，她的目的地的是古城最大的猪肉批发市场，她是来挑选制作香肠的猪肉。新鲜的土猪肉色泽鲜红，纹理间散发着迷人的光泽，是制作香肠的上等材料。
舅妈与批发猪肉的王老板已经合作了几十年的，每次不需要舅妈多说什么，王老板都是将本地猪肉优先给她。

五点多钟，装好货的舅妈开车到了位于庆余路沈记花园私房菜和好润多购物中心对面的肉铺，肉铺虽然又小又简单，还没有名字，但是自从舅妈从如皋肉联厂下岗创业至今，也已经开张了快二十年了。周边的居民们都已经对它熟悉得如同小区中的风景，只因为一直陪伴在左右。舅妈的肉铺平时主要就是售卖猪肉，不过，冬至一过，皋城的空气也变得清冷而寒冽，这就意味着，适合做香肠的季节到了。这时候，店里面最繁忙的业务就是灌制香肠了。

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香肠的制作过程并不简单，第一步是切肉丝：选取猪的夹心和后腿精肉，肥瘦搭配根据各个顾客不同要求略有不同，先将肉切成条，再切成5厘米左右的方块，切满一盆后，舅妈将肉块一块块放入机器中，切成丝状肉。
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第二步是调味，和所有中国菜一样，调味是最神奇的一步。肉盆中加食盐、白糖、黄酒、姜汁适量，然后搅拌均匀。舅妈需要将肉馅搅拌均匀，让所有的味道进入肉中，腌制好了之后，略微尝一下，就能知道这盆肉馅咸甜是否适度，是否满足顾客的特别需求，这完全依赖于她丰富的经验。
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第三步就是清洗准备好的肠衣。肠衣是猪的小肠，每头猪身上的小肠大概可以做20根普通长度的香肠。洗好的香肠，在清水中自在舒展，看上去有些像泡制好的腐竹皮。肠衣的厚度只有几毫米，十分容易破损，好的肠衣也是十分难求。
舅妈店里面用的肠衣全部是合作了几十年的老搭档给优先留的精品，所以长短都基本一致，这就提高了灌制香肠的效率，也让做好的香肠长短一致，个头整齐，颜值养眼。

第四步就是灌制，灌制是需要多人协作的一道工序，一人将肉馅放进香肠机中，一人将肠衣套好，以便肉更好的塞进肠衣中，另一人负责将肠衣两端扎好线。
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做好的香肠，需要及时挂在户外，让阳光亲吻，让寒风轻抚，在时间的流淌中，风干后的香肠就变得紧致，肌红脂白，肉色鲜艳，就可以变成盘中诱人的美食了，而年，也就到了。
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# S- a5 W9 B" P) n2 L( K/ \. Q% s整个冬季里，舅妈都是店里最忙碌的人，做生意这些年，她靠着用料新鲜、制作考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。很多顾客这么多年每年都在她店里做香肠，每次有顾客来，忙碌的她不管有多疲倦，总会用充满笑意的大眼睛招呼顾客，和新老顾客寒暄，热情的招呼，一下子就划破冬天的寒意，让人心生温暖。
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$ L' t- I$ D$ A$ }6 F0 q3 B风干后的香肠用水略微泡一下，放在蒸饭的锅上蒸熟，屋子里不一会儿就弥漫满浓郁的香气。趁热用刀轻轻切开，油就一下流淌出来，忍不住先放一块到嘴中，“鲜”？“香“？”YUMMY“？这些词都已经不能形容嘴中的香肠，舌尖轻挑，在薄如蝉翼的外皮中，藏着的是甘甜而肥瘦相间的美味。这独一无二手工的美味，与记忆中儿时的香气重重叠叠在一起，碰撞出饮食界至上的美妙境界：穿越时光，切换空间，又遇到小时候过年时有一块糖一个铜钱的纯粹欢喜；又遇到读书时候宿舍舍友们你一块香肠我一块香肠时候的嬉闹无忌；又遇到亲朋好友团聚时满堂的小孩子追逐大人们谈笑的热闹……
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这些真挚的欢乐时光，就被舅妈的手工香肠做媒介，永远成为镌刻在心中的人情味道！
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一，被称为“如式”香肠。

清宣统二年（1910）六月，于南阳劝业会上获得二等奖。

1934年，如式香肠在江苏省物品展览上获得嘉奖。

解放后“如皋肉联厂”生产的“如式”香肠曾先后获得“中国食品博览会”和“香港国际食品博览会”的金奖。

舅妈做的香肠配方就是源自早年如皋肉联厂这样历史悠久的传承。

Joypeony

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. K: |# }) `2 c) v  f6 p+ z, G如皋香肠超有名的 哈哈
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Joypeony

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是啊，现在的温度和风，都是香肠形成的必要条件。
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有才的火柴

香肠哪里都有，吃来吃去，还是如皋的香肠最为好吃，今年又订了好多。

有才的火柴

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劳动人民是最美的！敢发下你自己照片吗？

南通亲子鉴定

我家也是灌的如皋口味的，我还和灌香肠的人开玩笑说要南通口味的，那人说，如皋口味的大家都喜欢的