连线：交织着物理和艺术的“烹饪实验室”

pizi

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为了打造一本名为《现代主义烹饪》的厨艺书，内森·米尔沃德（Nathan Myhrvold）召集了一群烹饪研究者，并建造了一间高科技厨房，他们把它称作“烹饪实验室”。这间厨房不仅备有传统的设备，还装上了一系列惊人的实验室器材，因此这间烹饪实验室成为了一个汇聚了烹饪和物理学的史无前例的场所。
7 r" E0 w# u( }! r% f! J在米尔沃德的这些装备中，有以下几个亮点：
(1)用于真空低温烹饪的浸入式循环器和水浴缸。
(2)超声波浴缸，一般这个装备用于清洗珠宝和实验器材，在这儿它成为了创造出炸薯条的重要工具（有时也用于泡茶）。
(3)多功能炉——厨房中的重量级道具，它不仅可以像普通烤炉那样提供精细的干热调节，而且还能独立地控制温度和湿度，这就使得厨师既可以烘烤又可以蒸食物，并进行真空烹饪了。
(4)在分离和提取像豌豆酱（豌豆中的少量脂肪）这样的东西时，不再使用过滤的方法，而是使用到了离心分离机。
(5)旋转式蒸发器，它可以用于提取少量的精油，不像普通的蒸馏机，它可以在足够低的温度下进行蒸馏，从而保留住了通常很容易消失的挥发性成分。
, j8 K4 C" l- X- Y(6)从大虾粉到萝卜丁的所有东西都要经过这个冷冻干燥器，它用了一个很巧妙的方法无需加热就可以浓缩口味。
' P& G) j3 |/ c(7)当米尔沃德和小组成员需要用到压力锅时，他们用的也不是普通的高压锅，而是一个名为高压灭菌锅的通常用于消毒医疗器械的设备，他们就是用这种极其昂贵的方式来烧饭煲汤的。
4 p' c9 @6 [$ B8 S8 k% T$ t' s刊物:《连线》3月刊导读者:小杨原文:请看这里（果壳环球科技观光团微博  http://t.sina.com.cn/guokrdigest ）

ntr789

好想尝尝。。

scw1978

好羡慕这样的厨房啊！！羡慕啊！这样子做饭该是怎样的享受啊~~