美食里的精灵

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（文/Christina Agapakis）哈佛大学微生物研究协会1月开展了一项有趣的研究工作，让学生们通过电镜观察食品微生物的庐山真面目，并在这个过程中拍摄出大量令人惊叹的照片。美丽的照片来自泡菜、红茶菌和一些奶酪，照片由电子显微镜扫描而得。
泡菜，是通过可爱的棒状乳酸菌发酵而成：
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康普茶（Kombucha，又称红茶菌），一种由酵母菌、细菌和红茶发酵的茶饮品。在显微镜下，你可以看到发酵过程中微生物产生的茂密纤维素网格。这些纤维素会生长在茶叶的面上，如果将纤维素剥离晒干，还可以用于制作生物纤维素面料，或用于制作衣服（绝对纯天然，低碳环保）。
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以下是来自不同奶酪的微生物电子显微镜扫描图，不同奶酪的微生物图片有着不同的风情。乳酸菌可以使得牛奶凝固，各种风味迥异的奶酪归结于不同的真菌，奶酪的风味由真菌和细菌间的复杂关系来决定。
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最近我还刚刚了解到一个知识，青霉菌（一种真菌），可以形成布里奶酪表面的白色皮，以及形成蓝色奶酪的蓝色脉络。青霉菌因为其独特的造型而被命名为“画笔”。

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电子显微镜在扫描的时候会聚焦于三维立体形状，并且会对同一影响进行不同角度的拍摄，以便制作更为接近实际影像的三维图片。拿出你的红色和蓝色眼镜，看看它们的颜色！
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微生物在不致病的时候往往容易被人类遗忘，其实很多微生物可以帮助人类制作食物保持健康，有些微生物生活在我们人类的消化系统和皮肤上形成肌体的保护伞。希望这些美丽的图片能够让大家下次吃奶酪的时候想起这些可爱的微生物。
  l9 Q3 P8 H; |7 S, O! l原文看这里
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博主介绍：Christina Agapakis是哈佛大学医学院合成生物学的博士生。她说合成生物学就是重新设计生物系统为了更好的理解生物们，并以此为依据制作有用的消费品。她虽然一直学习合成生物学，但是她更加渴望了解这一学科的未来发展，和对其他学科的影响。Christina的博文涵盖了她的记录、想法和新闻，如果你关心其中的任何一点，那么就来关注她吧。

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