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西米
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所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（ Metroxylon sagu ）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。再说回它们的家族，棕榈科，是我国单子叶植物中唯一的乔木的科。但其实它们的茎和双子叶乔木不同，并没有形成层维管束环，而是散生着的，所以严格来说不能算树。
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西米的制作过程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米
8 m: i3 z; P% q6 Y 仙草
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南方的传统甜品仙草冻
) K. S" u% z* l9 a烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（ Mesona chinensis ），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。
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长得类似薄荷的的凉粉草，大家看花，知道它为什么是“唇形”科了吧
5 ?( Z' V2 h- j0 ?/ h8 O7 j龟苓膏
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龟苓膏，貌似有很多人吃不惯这个味道. {# n& |4 A S l
龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟， Chinemys reevesiis ）和“苓”（茯苓， Poria cocos ，或土茯苓， Smilax glabra ）。乌龟大家都认识，不多说。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。
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乌龟……好吧它的大名是中华草龟
8 s! m0 h5 L. h- }1 m, o茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁殖的子实体。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表，生出许多白色蜂窝状的子实体，子实体释放孢子后发育成菌丝体，继续新一轮的生活史。
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寄生在红松根部的茯苓! f2 q. C% ~: Z8 K4 o& {) z
而土茯苓则是一种植物，名叫光叶菝葜（bá qiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。; p/ w; Q# H X' E+ T6 `. s
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龟苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎9 y% M9 }4 H; z* R) v( f( n
冰粉
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西南地区的街头美食：红糖冰粉0 ~: T3 j/ w0 J5 z6 {
冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（ Nicandra physaloides ）。假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。- ]& Z1 P* e- h9 D1 G
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假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？. N/ \7 L6 A6 b& R% V3 t3 T
上半部分在这里
7 a( Y" ~1 {8 [6 f% G0 b" u编辑的话：
. g5 q( c, D" _嗯，甜品的系列就在这里暂告一段落。这又是一篇小组帖子里产生的文，让我们再次感谢给力的沙漠豪猪同学！
+ ~. V6 l" v. H j+ F4 K4 |4 ^# M, z意犹未尽的童鞋，如果还有类似“这种食物是什么”的问题，欢迎随时在小组提出，我们会根据大家的意见来制作更多这样的专题的。0 D/ X1 Y& N. G' I. q* S8 j
要过年了，祝所有人吃好喝好。南通0 | 
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发表于 2015-10-7 22:18
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