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《 历史上，南大街上的小吃》（之二）

解放前后的南大街是最热吵，主要是店多，而且吃食店特别多。

从平政桥到南城门口有好几家店卖生煎包儿、双黄炒面。秋天卖的是应时的蟹黄炒面，吃的人不少。

到了冬天店门口还加块牌子"海门提汤羊肉"，天气越冷，生意越好。提到羊肉，我打个岔。前几天到越江路上的金生大酒店吃了一次羊肉，觉得口味蛮特别的，那晓得老板就是原来天南大酒店的李总，中央电视台的导演喊了要吃香椿头、枸杞头，蟛蜞蛰这些野菜（啊依歪）就是找的他。现在他家天天要杀好几只羊子，关键是羊子杀好了以后，要先白水煮下子去去膻气。要是膻气去不灵泛，随你怎么烧都不得好吃。他家的冷切羊肉一式是腿（太）子；大家晓得的羊子腿是上头奘下头细，南通人喊奘的叫腿子（太），细的叫箍箍儿。他家红烧的羊肉，酒酱也放得正好，大蒜加得又多，火候又足，烧得是不烂不硬。特别是热切的羊肉，滚热的、粉烂的，绝对是到口消炀。另外还有烧羊蹄、汇羊杂、炒羊肝、炒羊腰、炒羊蛋这些特色的东西呢！羊子又不会生蛋，是个什伲我就不细说了吧。

我们还是讲南大街。南大街上还有两爿酒店，南通人欢喜吃个黄酒，就是生赔、扣陈，夏天要吃冷的，冬天要烫热了吃。也有吃烧酒的，冬天吃烧酒的时候，酒杯儿的外头还要套这么一个壶，隔水捂热了吃。这些酒店里头一般是普通的老百姓，过过酒的基本上就是油炸仁子、油炸豆板、五香烂豆，这些东西店里有得卖，店外头也有烧包肉摊儿，什伲猪头肉呀、扎蹄呀、切好了一盘子一盘子的，最便宜的是猪杂碎。也有熟牛肉卖，最受欢迎的是带筋的冷切"牛箍箍儿筋"。小贩子拎了篮子卖的东西，除去了仁子、烂豆之外，还有头上顶个扁子或者是个笼盒，里头装的是素鸡、素牛肉、素大肠、兰花茶干，还一头走一头喊，"五香素鸡卖来嘿，五香素鸡耶--"，用的是上海话。

一些馄饨、面店，到了冬天的下午要卖牛肉和牛肉粉丝。南城门口还有家面店专门卖菜煮面。他是先把奘面煮成半熟，拌好了麻油放了在旁边，有人吃，先炒青菜，再加面和水煮的。因为面奘，肉捉，加上青菜碧绿，胃口额的好。在东牛肉巷口儿上有个姓周的开的香肉店，是专门卖各种的冷盘菜，象香肠、硝水肉、火腿、油炸籽脐鱼、熏鱼、牛肉、白斩鸡、猪肝、猪肚儿这些东西的。

【待续】

【申明：以上内容摘自南通电视台新闻节目，仅供阅读，请勿转贴。】

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《 历史上，南大街上的小吃》（之三）

过去的南大街上北头第一家就是水果店，长桥下头又是水果店，供应四时的水果。

南通的老人家大概记得抗日战争胜利之后，来了大量的美国花旗橘子，只相当于萝卜的价钱，销得蛮好的。到了秋天，水果店门口一式摆的是大炉子、上头置的大锅子，用的是大铲子，门口还要竖块大牌子，上头写的是"天津良乡糖炒栗子"。那时侯的栗子颜色深，带点儿紫颜色，肉子酥松，甜味大，是正宗的良乡栗子。一到春天，南大街上、长桥的两边都支好了大油锅炸春卷，而且是现炸现卖。

南大街上一年到头的早上有卖豆腐浆粢饭的担子，一头是粢饭，一头是豆腐浆。粢饭是糯米做的，要先拣过、淘灵泛了，再上笼蒸透了，还要趁着这份热。弄成一份一份的，放了在用水浸过的白细布上，要加糖的加一调羹白糖，要夹油条的就加根油条，对摺，转来把白布一裹，先用力捏了变成个长圆的，最后要在胸门口用把劲的这么一挤、一压，弄好了白布一掀。让你自己拿。做的人技巧熟练，一气呵成。你看好了他做，转来再粢饭咬咬，豆浆喝喝，没有的个惬意。一到夜头，卖豆腐脑子的担子、卖圆子的担子就会沿街叫卖。特别是个卖圆子的，他用一根小铁棒儿在竹爿儿上头敲，声音是"笃"呀"笃"的，大家一听就晓得是卖圆子的来了。尤其的夏天乘凉的时候饿了，只要一喊，他就用碗盛好，放到笼盒里头，拎了送来。用现在的话说，就是服务一流。

到半夜的时候，在南城门的城门洞儿里头，还有卖烘蕃芋的、卖烘蜜糕的，卖炒白果的、卖五香茶叶蛋的在。相比东大街和西大街，南大街就是热吵，东大街和西大街上的吃食店也不少，卖的东西也差不多，象遇到鬼样的，他就是没得南大街这么好卖。也蛮奇怪的。看看现在的南大街，繁荣的程度简直是一个天上一个地下，小吃的品种虽说和从前不大一样，但也不能算少。要说少什伲，就是少点儿南通地方特色的东西。

南大街上还有一条掌印巷，虽说东头上被削去了一点，但巷子还是蛮长的，它东接南大街，往西跨过市河上的玉带桥和西南营相交。掌印巷在明朝的时候叫依莲巷，这一带的坊名就叫依莲坊，后来改成了掌印巷。做官要掌印，因此巷子的名字也是封建文人给起的。从前官员上任、百姓的婚丧嫁娶都要从此经过，主要是图个顺遂。

【申明：以上内容摘自南通电视台新闻节目，仅供阅读，请勿转贴。】

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对滴，对滴！

发酵之后的粮食和酒药的混合生成物，确实叫“酒醅”。上文应为“生醅”。

楼上兄弟说得很是！惭愧，笔误：）

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