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TA的每日心情 | 奋斗
2020-12-18 16:08 |
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签到天数: 343 天 [LV.8]以坛为家I
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前两天，就读庆应大学医学部研究生的闺蜜从日本回国过年，一年多没见分外想念，有说不完的话，闺蜜给人的感觉是从打扮、言语、行为举止到待人接物更多了几分东瀛女子的柔美，谦和。光顾了聊天，不知不觉都到了晚饭的时间，家里没有什么准备我原本带她去新开的圆融广场先吃饭，然后逛街扫货，谁知她来一句“去附近找个日本料理，吃饭”，港闸有日本料理吗？我印象中木有啊。百度了一下只有两家，两人当即决定挑选到离家最近的绿洲国际大酒店的怀石日本料理。+ c4 ~8 k. m( M& G, @' m9 C
说实话日本料理只吃过2次，绿洲国际更是第一次去，五星级这么高大上的地方，我们高攀不上哟
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绿洲国际外景1
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绿洲国际大堂
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) t& N B% S% H E2 k; _ 绿洲国际是近两年南通北翼新城区矗立的星级酒店的代表，连闺蜜看了都说这装修、档次即使放在东京都地区也是上档次的，内部的装修相当考究，再加上刚刚完工没几年，给人感觉耳目一新。询问了大堂怀石日本料理的位置得知就在一楼，有景观位很不错。
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怀石日本料理环境1
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怀石日本料理环境2
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光看我拍的怀石内部装修，估计大家伙儿就要醉了吧，真的没想到绿洲国际里面还有这么一个日本料理。闺蜜说要是再有榻榻米那就更好了。
1 [: I6 j) g, ^ 入座完毕，闺蜜很麻利的点了些日本料理，然后又笑着对我说，吃日本料理必须来点清酒，保证不让你喝醉。不大一会儿好丰盛的菜品一一呈现在我两面前，如果是中国人是招待客人是热情好客，丰盛至极的话，日本料理可以用精致而不奢华，菜品崇尚自然、造型漂亮来形容。% |6 p* \) @- v$ W
首先上的是两份造型不同的刺生拼盘。8 Z; a/ \* d0 F$ J
刺身拼盘
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看到这么秀色可餐的艺术品，我都不好意思下箸，更多的不会吃这样的日式刺身。
; Q/ M+ }' q+ F5 u5 r “日本料理的精华就是刺身，没吃刺身等于这顿料理没吃”闺蜜边吃边说，另外还更我讲了些吃刺生的注意事项。4 A* S4 ` G- b& f
小贴士：
% y9 p3 f& P1 Y 1、生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等，以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。* O' [! ^* `' k, C. h% p1 p
2、吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中。8 K! G6 H/ M) L4 ~6 c, u
3、吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡，这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起，吃到后来会感觉没有滋味了。/ n: S9 V+ c. D" D# Y( ^8 S
4、鱼、贝的肉中含有硫胺素酶，会造成硫胺素(维生素B1)的破坏。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。因此，吃生鱼片要适可而止，每顿不要超过100克，大约5片左右。# _8 W( V' u& {/ {& k
5、白色的生鱼片脂肪含量比红色的低，如果要控制脂肪摄入的话，可以多吃白色的，少吃红色的，在欧洲吃刺身的话会改良，配葡萄酒佐餐，而在日本，传统的刺身伴侣是清酒。
! M# d7 Y ? m 刺身拼盘是用好几种鱼的肉，闺蜜如数家珍：
5 g+ X% }" M6 Z2 U: }, [7 _ 白金枪鱼刺身原料
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白金枪鱼刺身
6 d! x2 @2 `0 K$ V 红金枪鱼刺身原料9 f- R2 a1 m$ ?9 r( y( \/ r
红金枪鱼刺身
9 z7 B2 j' p0 o# N 黄希零鱼刺身原料（第一次听说、第一次看到这种鱼）/ r0 Z! I6 U1 i+ U% c7 I0 |
黄希零鱼刺身
% z$ h4 m8 j+ G. g* G, U7 ~+ x9 g 三文鱼刺身原料
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三文鱼刺身
2 y3 }) y p6 F/ Q% Z 章鱼须刺身原料
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章鱼须刺身
辅以清酒
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清酒组图
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谈谈我吃刺身拼盘的感觉吧，我以前吃过两次刺身，芥末的冲鼻子的感觉受不了。今天在闺蜜的鼓励和正确吃法下，我准备再次“遭罪”。
' A- K4 g9 p; c. P$ e% W% G 当一盘刺身摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的芥末放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住芥末，蘸上酱油，拈起来送入口中。 吃之前严格按照闺蜜说的正确方法即用筷子蘸上料理专用酱油，点在鱼片上。然后山葵酱（绿芥末）抹在鱼片上翻转过来包裹着放入嘴里。说实话这次芥末的冲味没有以前感觉的那么重。三文鱼刺身和金枪鱼刺身的口感很肥厚绵软，细嚼起来有一点甜香，像是吃糯米制品但又没这么黏；甜虾刺身香甜软糯，章鱼刺身鲜美，很有嚼劲，赤贝刺身鲜中带腥不太喜欢。 正确吃法图解：! P5 e( ~$ z# F; R
刺身正确吃法
) _9 k7 G+ D; i5 D$ X 刚开始咀嚼时，我们能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，芥末的香味（富有刺激性的辣呛味）。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感觉满口生津，这时也变成了复合味。芥末气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，舌尖瞬间舞动起来，自然十分美妙。吃完一种鱼的刺身，最好是再吃一口黄瓜、萝卜丝等生食蔬菜，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身，类似于中国品菜的漱口环节。 “怎么样，芥末没你上次的那么冲吧”闺蜜笑着问，我很好奇，她给我一一解释其中的缘由，山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵酱有膏状、粉状和泥状三种。泥状的山葵酱来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好、最佳。怀石用的就是泥状的芥末，而非一般的国内常见的芥末膏。4 ]: f% W* H% N) Z6 n
海鲜蔬菜沙拉/土瓶海鲜汤1 T2 B- q, q) N6 ^; v" \( h4 {- W
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海鲜野菜沙拉/海鲜汤
- o4 r+ n1 L) V1 B5 F 紧接着上来的海鲜蔬菜沙拉和用类似于我们宜兴陶瓷瓦罐煨制的海鲜汤( E" O3 a+ l) Z, r
海鲜蔬菜沙拉
( s" F- @6 p# p# w; c( J& Y 如果说刺身是日料的大餐，那么海鲜蔬菜沙拉绝对是餐间的一道爽口小菜，有别于西方和国内蔬菜沙拉的沙拉酱浓、稠。日式沙拉很清新、爽口，海鲜配以最新鲜的有机蔬菜加重色调的配菜点缀，赏心悦目，还未动箸已经食欲大开。也是可圈可点的一道小菜。
. p, z- l, f0 c8 e2 {. I9 R 土瓶海鲜汤
- J# W7 y. ~/ O/ X 闺蜜说，这也是日式料理中必点的一道清汤
9 j4 a D, |" p. b; k 其实就是日本料理中的“土瓶蒸”。其实就是隔水炖的汤，类似于我们瓦缸煨制的汤，当然其用具还是有些讲究的。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。" o1 {8 `9 x9 q3 g3 y0 h) m
我们点的这道海鲜汤闺蜜一尝就知道是木鱼花为原料做的，木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，3 s/ m( `$ d+ d% z2 a8 j
小贴士
! [; t. N9 n* W. d+ R, r0 Y 闺蜜介绍就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼，去头去尾劈节，放进蒸笼里蒸4小时左右，然后火烤，放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进窑内，使其表面发酵产生酶，滋生一层薄膜。如此，经历40天左右加工成木鱼干，再刨成木鱼花，做汤时随意抓取一小撮，清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高，蛋白质仅次于奶酪。我抿了一小口，味道确实很鲜，有别于国内常见的土鸡、南通地区河鲜的那种鲜，鲜中带有一丝金华火腿的味道，第一次尝也不排斥，可以作为餐前开胃汤。6 _2 S/ l8 T* _. S6 | O0 M
两道热菜、一道主食：味噌烤鱼/牛排配蟹味菇/寿司拼盘; a' \/ g8 m# A; a3 s- c% a) D
味噌烤鱼/牛排配蟹味菇/寿司拼盘
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铁板雪龙牛排配蟹味菇
( N. ^1 V1 Z: @9 @ 我们看着厨师先在平底锅中将切好的少量圆葱加入适量盐和黑胡椒炒，等圆葱颜色变得透明加入蟹味菇。5 H0 U+ z: b' [& Y
同时另外平底锅将牛肉两面烤熟，装盘，上面放上炒好的圆葱，放入小番茄、青葱装饰，最后醮着日本料理酱油和芥末同吃。/ M' M4 V( @1 a1 [8 B9 l3 j7 A' M: Y
大家都知道日本盛产顶级牛肉---和牛，其雪花纹理的牛肉口感是超级的棒！醮着日本原装进口的酱油同食，味蕾似乎被彻底唤醒，鲜，甜，香的浓郁口感简直不能用语言形容。这道菜我感觉唯一没有中日餐饮文化隔阂的经典之作，大爱~~，吃着兴起，闺蜜还和我频频举杯，共饮清酒。 U8 a3 ~5 x. `
西京味噌鳕鱼0 |/ ?9 j+ c) C
闺蜜指着这道西京味噌烤鱼说不少人都喜欢日本料理中的西京烧，西京味噌属于白味噌，一般用于烹调和腌制海鲜类食材。2 O. o( k$ L) L2 I1 c7 ~
西京烧常用的食材是鱼类。最常见的就是银鳕鱼，鳕鱼，碟鱼。其实只要是白身鱼都可以做西京烧。一般我用味噌把鱼腌制7天左右再拿出来烤制。我们今天吃的就是西京味噌鳕，鳕鱼肉厚实，很新鲜，一块的个头很大，烤制的两面刚刚好，吃在嘴里入口即化，肉质松而不散，也是强烈推荐，值得一吃。* } c2 a J: s/ t$ @' p& L
最后上了一道主食，大家都知道的寿司，但闺蜜点的是寿司花拼，我想是想让我领略不同寿司带来的味蕾碰撞吧7 _# }8 t! [8 @
小贴士
0 e& @/ h7 C& q) L+ t 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把应时节的新鲜海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。7 K$ c4 o ]& J7 a( |. e/ C! Z0 }
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 o3 |0 t3 C' w3 y+ s& ~: P( w
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。# _- k: f+ h f7 F7 q2 _
说实话，我是中国人，米饭就米饭吧，怎么还生的和熟的混在一起吃，有点受不了。而且口味有点怪怪的，这个主食不是一般人能消受的了得，我只吃了其中两个品种就作罢了。倒是闺蜜在一个劲的盛赞他家的寿司好吃，看来已经给同化了( j$ j" C, a5 O( W% ~( ]9 R& k
总的来说一顿饭可以称得上是秀色可餐，闺蜜说这家的原材料、比如日本酱油、芥末泥、清酒等一般国内见不着，应该是原装日本进口的，服务员上菜时我们还特地问了厨师都是在日本国内研修后派回怀石餐厅的。. ~$ k: W3 Y8 e0 ]
依照日本人的说法，料理专指成席成套的大餐而言，僧院寺庙的素菜席，称为“精进料理”；请客宴会的丰盛大餐称为“会席料理”，而专供美食爱好者品尝的精巧菜肴组合，他们则取名叫“怀石料理”。目前怀石料理随着日本高级餐厅遍布海外，在国际上也越来越走红。5 c4 c& t. c7 V5 Q/ n+ n, N) G
怀石料理讲究的是每一道菜都造型精巧别致，像艺术品一般富有诗意。用餐时一边欣赏着餐具盘饰的高贵华丽，一边玩味着生鲜在舌尖舞动的美妙口感，才能领悟真正怀石料理的禅机所在。
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这家南通的怀石日本料理 地址：南通市港闸区北大街199号绿洲国际假日酒店1楼4 ~7 A5 @. A8 m! ~' ?+ e
电话：0513-68566662 68588888-8222; j3 E% D! q7 {% n* F
人均消费：我和闺蜜这顿日式料理花了268元，人均130元左右。据服务员说可以团购，但菜单是固定的。1 W8 M) E+ e0 _6 h
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南通0 |
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发表于 2015-2-9 13:11
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