吃茄子的注意事项如何才能不中毒？

乐园鸟

　　

       茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，古代曾将茄子列入皇帝的膳单。营养价值这么高的茄子，是不是可以随意吃呢?一起来看下有哪些食用注意事项。
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2 e7 h$ M0 h9 Y- w& R　　食用茄子注意哪些事项
　　1、大量生吃茄子易中毒
' ~7 q. S6 S/ U! O1 |/ P; M　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
+ a& @3 ^) f2 E- g  Z　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
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0 Q  X* i% m8 g: Y) F* k2 I　　2、茄子的吃法荤素皆宜
' K3 ^( N. v9 f9 K: Y　　既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是最健康的吃法
　　尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、茄子不要和蟹肉一起吃
( U: A2 _" e, s# Q1 Q+ T2 p　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
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8 ^' M* Q' f0 X　　5、怀孕期间选食新鲜茄子
　　孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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* k9 A5 x1 K7 P; F: L　　五、不宜食用茄子的人群
2 C  f! ~7 L5 F# e, ?: i　　1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
　　2、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
　　3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
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