火锅店安全隐患不容忽视 谈一谈火锅店装修需注意的问题及细节

高小丝

    近日有一则消息，南通七彩城一火锅店整个吊顶突然砸向桌面，天花板处还在不停的向下喷水。所幸的事是，大伙儿还算机灵，躲过一劫，可这事儿再细想想，还是挺后怕的！
8 S) g9 X  g- j4 D* D( B    好端端的火锅店，怎么会突然发生这样的事呢？目前详情我们还不得而知。但为了防止此类的事件的再次发生，作为火锅店的店主或负责人，在火锅店的装修方面又该注意哪些细节问题呢？
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    一、火锅店整体布局大小不一，要充分利用空间放置桌椅又不能显得拥挤。桌子的选择上，一般适合10来人的大桌子可选用直径120-140cm的，小桌子2-4人的则80cm*100cm。圆桌适于居中摆放，条桌一般靠墙、靠窗。圆桌与条桌的数量可根据厅堂的结构进行适宜搭配。有条件的店还可以设置单间。椅子和桌子最好配套，利于美观和摆放安排。落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格为长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2—1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

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    二、餐厅的通道的布局，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑客人方便进出，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。

    客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
    服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。餐厅的空调设备最好还是用中央空调。
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& K& O. Y( T0 t, @: K( w, D- s  H    三、厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点，是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑到厨房的面积、安全及便于操作性。厨房面积控制在30—60㎡左右。
: [- D- ]; d, A( u( d    厨房的供 电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
    厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风能保证调味师准确的调料和对食品颜色的判断，也可提高劳动效率和减少工伤。还有，必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

    四、天然气应预留在有天然气、输气管检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。

    五、整体色调火锅店的颜色一般不用白色，普遍选择黄或红为主，或者黑金色，显得热烈喜庆。可以放置一些绿色植物作装饰，不过不能太占位置。整体色调的选择还是要按照火锅店的风格来选择的。
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8 S0 P$ I# J- F$ ^7 @    六、配套设施卫生间必不可少，另外空调和通风系统一定要好。火锅店人多，通风不好的话进去就感觉很闷，相信这样的就餐环境谁都不会喜欢的。大的包间，可以单独做出一个卫生间，或者在连排包间的旁边设计一个卫生间，与大厅卫生间相独立。
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( H* K$ E5 N4 Y$ }6 Z6 Z    七、火锅店墙上可适当装饰风景画，还有要有警示标志，警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm。比如“请保管好您随身携带的物品”等温馨提示。装饰物的选择主要还是要符合自己火锅店的一种风格。