邱新祥：怀念成都小吃

南通邱新祥

- D# c" w' T: q8 S% r                                              怀念成都小吃
                                              作者：邱新祥
9 @  l: d5 R+ e4 T/ c6 K- P
1 Z5 w* ]: [' ]+ t- i. S) W
    四川，在人们眼里是天府之国。14年前，我在成都工作生活过。那时，自己为家乡一个名为天宝医疗器械公司，在成都负责市场营销。最初，平时几乎没日没夜地工作，遇到星期天，外面的单位一般都放假休息，但自己也难收住转动的轮子。

    可是，成都本地的朋友，特别会玩。因为这个城市，比国内任何一个城市都显得轻松休闲。成都人喜欢不紧不慢地工作、生活。节奏要比我们家乡至少慢上一个节拍。
! u2 {3 v- p4 N& [7 y$ s
; o, E9 Q9 g( |2 [% O    他们早上不会在屋里吃饭，街面两侧各种小吃，比比皆是。四川担担面、辣子面、海椒面、各式凉拌面，小笼包、野菜包、钟水饺。这种钟水饺，与北方水饺的区别，全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时，淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
) I6 {8 m% k" i0 D- b; I! {5 n
    还有一种酸辣豆花，也特别好吃，听老板介绍，制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后，细磨成浆，过滤豆渣烧沸倒入木桶；取上釉青砂缸，放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。再用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，别有风味。
5 k; ~/ {- q% W' D! I, V
9 @  d' C8 y5 v" Z# Z' k6 W    每天，只要一出招待所，整个街上，到处都是热气腾腾的，吆喝声此起彼伏。中午，为了不耽误工作，我午饭比较简单，基本就是享用这些特色小吃。但到了晚上，因为自己劳累了一天，特别是这一天，如果业务比较顺手，算算挣了钱。这样，晚上一顿晚饭，就可以来些好菜犒劳自己了。夏天，我特别喜欢成都的那种鲜啤酒，有一种浓浓的啤酒花味道，的确爽口，也好喝。路边的一些饭店门口，于醒目位置，就摆放着那种鲜啤酒的储罐。
, n9 b% |9 A  {" S% Z6 L
    成都餐饮的一个特色，饭店往往一家挨着一家，尤其到了冬天，门口都放着一排炭炉子，炉子上有一些大锅，里面放着如：冬瓜炖骨头、粉条烧肥肠、红烧肉烧土豆等，站在门外，远远就能闻到扑鼻的香味儿。炒菜，在各式盘子里预先备着，一个个盘子里，装着早已配好的生菜，颜色红的、绿的、黄的、黑的，应有尽有，不仅搭配得当，显得五彩缤纷，让食客选购时一目了然，而且看上去，就容易吊起食欲。这里，还有一大特点，就是价格很便宜，当时，放在家乡5元、10元的一盘炒菜，此地一半费用都不要，真是又可口又实惠。
. u7 X7 N- p' ]  Q
; ]; j' W1 P5 _. n: l0 u: L    叫绝的是，一次，我办完事经过一个平时走不到的路段。到了中午时间，走到一个街角，发现有一个店面，门口架着一口大锅，上面热气直冒。店门口，你进我出的，看样子里面生意不错。走近，透过大锅上面的雾气，我才发现，这个店，原来专门供应白汤猪蹄。
$ b7 e/ O3 ^  [# N7 i
    这个东西，在家我也爱吃，不过一般吃红烧的。白汤炖的，搞不好有一种猪蹄味。平时，自己都在外面吃饭，但今天，第一次遇到单卖这种特色食品的小店。问了一下服务员，店里，没有其它品种供应，也没有米饭等主食上桌。

    我还是坐了下来，大约5分钟，一个小个子服务员，脚步轻盈地，为我端来一大碗猪蹄，这是一种大海碗，下半身很深，特能装，服务员端在手上，连汤带蹄满满的，沉沉的；汤的浮层上，一层油面几乎要溢出。可服务员天天操练着，快步走动着，端着的汤水居然一点不撒。
" }9 \( v: Q$ U5 M5 r; a
    我要了一瓶当地的蓝剑啤酒。跑了半天，胃里早有动静了，但刚喝了一口汤，便猛地一下缩回了。原来这白蹄汤太烫，刚从沸腾的锅里出来。等凉了一会儿，我没用筷子，直接用手抓着猪蹄，放在嘴边，牙齿轻轻一磕，猪蹄连皮带肉，就下来一块。吃在嘴里，特别爽口，没有一点异味。关键的还是，这个白汤猪蹄，炖的火候掌握得好，煮得不硬也不太烂。

    半个猪蹄，很快到自己肚里了，我嘴巴凑到碗边，小心地喝了一口已稍稍凉下来的白汤，这种猪蹄汤呈乳白色，又有点粘稠。开始享用，两片嘴唇就时不时地沾在一起。到最后，两片嘴唇得费点力气，才能分开。

; z5 n4 H8 I9 `$ \2 J6 V    大约花了15分钟，我吃完了这顿与平时差异很大的“午餐”。这里，没有其它食物供应，专供这种“白汤猪蹄”。但我觉得，这一顿连汤带蹄（味道的确不错，加汤还免费）吃得很饱。结账时，才发现这种特色美味，花费仅5元钱，算上啤酒，一共也就6、5元。

两年半后，我回了家乡。如今，我真的怀念成都那些很有特色的地方小吃。将来有一天，我还会争取回到那里养老。哪怕买一个小套房。在家，平时尽量离开灶台，到外面多享受一些特色小吃。如此，更有时间练练文字，亲近自然，参加其它一些社会活动，渡过自己快乐的晚年。
% w% J& i# f8 a4 ?, x/ {                                        2008年10月 南通
  ^* J4 `) J( e# `7 _% B