《舌尖2》昨央视开播 江苏美食可能在下集播出

茶叶妹

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昨晚9点，吊足吃货胃口的《舌尖上的中国》第二季终于在央视开播，首先与大家见面的剧集《脚步》以感人的百姓故事为线索，讲述了各种让人迷恋的故乡美食，并统称为“路菜”。观众跟随着片中奔波的人们，“品尝”到了带着温度和情感的美食，不少网友直呼“大把咽口水”“胖不起”啊！记者邀请南京资深大厨、资深吃货点评，他们表示：中国美食博大精深，追求美食也是追求生活情趣。

去年下半年，央视《舌尖上的中国》第二季摄制组秘密来扬拍摄，扬大旅游烹饪学院副院长、淮扬菜大师周晓燕和扬州评话大师杨明坤入镜。周晓燕制作了传统淮扬菜三套鸭和三鲜脱骨鱼，杨明坤则传承母亲的手艺做了狮子头、爆炒腰花等一桌扬州家常菜宴请徒弟。

曾在预告片中出现的周晓燕大师为一条鲤鱼脱骨的镜头并未在这一集中出现。扬州狮子头、三套鸭、三鲜脱骨鱼、烫干丝、卤香菇、爆炒腰花、雪花豆腐、清炒虾仁等扬州菜肴啥时播出？昨天，记者联系周晓燕了解到，这个镜头可能会出现在第二集《心传》中，下周五晚上播出。此外，宿迁特色美食黄狗猪头肉、扬州美食清炒虾仁、烧干丝等也将陆续亮相。

据陈晓卿介绍，《舌尖2》比第一季制作费高了30%，在内容上也延续了第一季的主题—“探讨人与食物的关系”。相比上季加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生。同时，也囊括了更多中华美食，而在美食背后，真正触碰心底的仍是那份最单纯最朴实的感动。

“舌尖2”里介绍的美食

网友热议

@卤猫：大晚上看“舌尖2”真是虐胃，刷了牙还是忍不住吃起了明天的早餐……

@大扣扣扣扣扣紙：明天还要考试呢，彻底馋得睡不着了，魂淡！！！

@纪思思航航航 ：更多的给我是感动，那种父母对孩子之间的感动，哥哥对弟弟的感动。

美食

有广度 拍摄地域跨度很大

《舌尖2》的首秀让人格外期待，而片中大量的美食也满足了大家的念想。《舌尖2》第一集《脚步》拍摄地域跨度极大，从西藏波密至陕西秦岭、蓝田，再到浙江三门湾、山东沂蒙山、广东潮州直至贵州贵阳。其中，展示的美食也五花八门。片中明确点出菜名，并着重展示制作过程的就有：酥油蜂蜜、乐山豆花、蓝田裤带面、香菇酿、山东煎饼、雷山鱼酱、泉州萝卜饭等。此外，还有丝娃娃、烤鸭卷饼、润饼、跳跳鱼汤等众多菜肴一闪而过。

丰富的美食勾起无数观众的“馋虫”，大家在网上“嗔怪”道：“大晚上的播，这是摆明了要馋死人的节奏啊！”

有温度 百姓故事串起美食

《舌尖上的中国》第一季中，引起观众共鸣的不仅仅是美食，还有那些真实动人的百姓故事。昨天的《舌尖2》首集《脚步》同样有此长处。

这一集的剧情由一个个普通百姓的故事串起：

西藏青年白马占堆为了帮弟弟筹齐上大学的费用上山寻找天麻和灵芝，并爬上几十米高的大树采野蜂蜜。

职业养蜂人谭光树夫妇，为了养育一双儿女，一年中有十一个月都在奔波。当初恋爱时，谭光树向妻子承诺的“甜蜜的事业”，却是20年的风雨劳顿，但妻子依然一路陪伴。这段情节中，导演特写了谭光树家简易的灶台是“君爱妻”牌的，这让这对夫妻的感情格外感人。

为了让女儿吃到跳跳鱼，浙江三门湾的一位父亲花费数年时间，学会用5米长的钓竿、6米长的钓线来捕获这种鱼……

《脚步》中每一小段故事，都带着这样让人动容的真实情感。

有高度 边流口水边长知识

早前，《舌尖2》就爆出邀请科学松鼠会助阵。科学如何为美食增色？这让很多人好奇。昨天，《脚步》给大家交出了满意答卷。

当甜蜜黏稠的蜂蜜出现时，解说员介绍道：“蜂蜜富含果糖、葡萄糖……蜂蜜中的糖分可以不经水解被人体吸收，因此其他糖类无法替代。”在介绍面食时，《舌尖2》又教会大家什么样的小麦最好吃：“小麦富含淀粉、蛋白质，刚收获的小麦甜度最高，做成面食能产生筋道的牙感。”而讲述菌类美食时，又告诉观众为何晒干的香菇更美味。

有深度 关注留守儿童、环保

此外，这一集还体现了关注环保以及留守儿童的社会深度。在采访渔民时，渔民严肃地表示：“靠海吃饭的日子，只能维持10年。”他们捕鱼6小时却一无所获的情景让大家体会到保护海洋势在必行。

片子后半段，常年在外打工的苗族父母半年来首次回乡，在吃完一顿百感交集的晚饭后，他们的女儿哭着说：“我知道他们要走，我没办法让他们留下来。”而这位苗族母亲临行对女儿的叮嘱是：“在家不要想我们，要多吃饭。”一字一句都让人心酸。

茶叶妹

追求美食就是追求生活情趣

包明献 江苏省餐饮行业协会副秘书长、中国淮扬菜烹饪大师

《舌尖2》第一集中介绍的“路菜”，就是人们千百年来饮食文化的一个缩影，那些陪伴人们在路上的美味，都是希望带走的家乡的味道。

比如腊味，它是中华传统风味中不可或缺的一种。每年岁末，南京大小餐饮店里就会增添腊肉菜品，有的小餐饮店还会请厨师自己动手灌香肠、做腊鸡腊鸭，留着来年做小炒、炖菜、烩饭。

不过，这种美味有时会和健康有冲突，但我认为，追求美食是对生活情趣的追求，少量吃一点没有关系。

此外，这次入选《舌尖2》的江苏美食“乌米饭”其实也属于“路菜”，它在民间有“千斤饭”的别称，意思就是吃了能给人提供很多热量。

获取原材料，是享受美食的开始

王宗平 江宴餐饮集团创办人、淮扬菜大厨

看完一集，觉得特别过瘾，我感悟最深的是，中国美食博大精深，物产丰富。我认为，人们对美食的追求，首先应该是对原材料的追求，我想这也是《舌尖2》第一集传递给我们的最重要的观点。

获取原材料的过程，其实是享受美食的开始。你看，年轻人爬上几十米高的大树采蜂蜜、大伯辛苦上山为采一小篓花菇、爸爸用那么长的鱼钩钓跳跳鱼……人们在品尝美食之前，就已经享受了美食带给他们的快乐。相比之下，都市人对美食的追求，太过依赖烹饪。

爸爸做的菜，是不可多得的美味

凡妈 南京资深家庭“煮妇”

看完《舌尖2》，感觉很满足、很平静、很幸福。这个纪录片不光讲了美食，还讲了亲情、历史、人文以及人们对食物的尊重、对自然的感恩等。

小时候，我最盼望过年，因为父母会花很长时间准备吃的。比如爸爸做的溜皮蛋，切块后裹面粉，加上各色汁料在油里过一遍。

虽然现在看起来很简单，但当时对我来说，却是不可多得的美味。

小时候，曾在五台山体育场采木耳

薛冰 老南京民俗专家

小时候跟妈妈去菜场，卖带鱼和黄鱼的很少，因为不易保存。而现在，菜场里，花蛤、螃蟹、带鱼等各种海鱼应有尽有，全是新鲜的。由于交通的便利，饮食变得越来越方便。

《舌尖2》里有老人采蘑菇，我小时候也有这种经历。五台山体育场内，下了雨后，地下可以看到一片片的木耳和地皮菜。小伙伴们常凑在一起采摘，不过，现在体育场的地面已经变成了塑胶的，当年的木耳和地皮菜早没了。

探访

南京有地产蜂蜜

吃货可去老山、高淳采购

“没想到，生产一公斤蜂蜜需要采400万朵花。”看完《舌尖2》第一集《脚步》，不少人都感叹蜂蜜的来之不易。而令南京吃货开心的是，在南京，就有两处地产蜂蜜集聚地：浦口老山和高淳老街。

“4月正是菜花蜜上市的季节。”南京老山药业有限公司工作人员介绍，南京老山蜂蜜主要有两个品种，一是老山中蜂蜜，二是老山洋槐蜜，这个季节上市的多是老山中蜂蜜。

更让南京人骄傲的是，老山药业是“蜂蜜”的国标制定者。除了老山森林公园里的养殖基地，老山药业还在新疆天山、青海、兴安岭等国家级自然保护区内设置了20多个蜂园，并按照国家标准采集花蜜生产加工。如果你想了解蜜蜂采蜜过程，这个周末，不妨前往老山药业设在老山森林公园里的“种蜂园”，来一次探秘之旅。

此外，在南京高淳，也有不少地产蜂蜜上市。因为油菜花田多，高淳的蜂蜜多以菜花蜜为主，虽没有品牌，产量也较小，但大多是养蜂人自家养蜂、纯天然手工收蜜。在高淳老街、城区的华天菜场里，吃货可以买到最纯最自然的蜂蜜。

“舌尖上的江苏”有狮子头乌米饭

《舌尖2》有没有南京美食？节目组工作人员卖了个关子，“第二季中具体有哪些城市的美食，在播出前都不会提前透露。”不过，记者提前打探到的消息是：肯定会有江苏美食。

江苏美食在第一季中曾有过部分呈现：镇江的“酸”、无锡的“甜”、扬州的“刀”、兴化的芋头和靖江的蟹黄汤包。《舌尖2》里，江苏美食也将继续出镜。比如，淮扬菜系中赫赫有名的狮子头，当时摄制组拍了一整天，记录下了每一个点滴和步骤：从一大早去菜场买菜，到回家后洗洗涮涮，再到如何入锅、如何掌控火候……每个烹饪细节都被记录在镜头中。很多南京人当作早点的乌米饭也被收入其中，不过这次摄制组是在苏州木渎拍摄的。

此外，片中特别关注了“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地，如雅鲁藏布江大峡谷的深处以及沙漠中最干旱的地带等，一些不为人知的食材，恰恰是不可多得的美味。

特邀科学顾问解释“吃的科学”

《舌尖》第一季中，在每一集穿插的那些有关美食的故事，是这部纪录片真正打动观众的地方。《舌尖2》仍旧会继续这样的故事结构，并透过美食展现中国社会的迅速发展。

据记者了解，在讲述节令美食、家常小吃的背后，纪录片还会通过饮食文化去展现社会问题，比如环境保护、单亲家庭、留守儿童等，这也是第二季的一大不同之处。

在讲述这些问题时，摄制组请来了各方专家，科普作家、著名科学传播公益团体科学松鼠会成员云无心就被请来担任纪录片的科学顾问。“科学顾问会告诉你精灵一样的蘑菇为什么味道鲜美？产地特别的羊肉为什么格外肥嫩？红烧肉为什么人人都爱？”纪录片导演希望关于美食的各色问题，能够以科学的角度讲述出来，不仅用故事打动观众，还要让大家吃得科学。

一周只播一集吊足观众胃口

《舌尖2》总集数比第一季增加了一集，共8集，最后一集是特别制作的拍摄花絮。按照播出计划，《舌尖2》一周只播一集，在不少观众看来很是“吊胃口”。对于播出时间的变动，节目组并未给出解释。

在央视播出《舌尖2》的同时，优酷也趁机打出了“纪录片美食节”的旗号，其中包括由央视纪录片频道出品的《一城一味》、讲述手工与食物之间关系的《悦食中国》、充满文艺小清新气息的《日食记》等。优酷还邀请广大网友加入“民间吃货团”，通过优酷拍客上传拿手好菜，赢取现金奖励。

GPS南通帕博专营

长得像肉丸

GPS南通帕博专营

这次有南通美食吗？

gsq5202

GPS南通帕博专营 发表于 2014-4-19 18:39
这次有南通美食吗？

南通美食？想的到美，南通的美食还谈不上能上大雅之堂。

gsq5202

看了里面西北最后一批职业麦客，让我想起了白鹿原。

雨中奔跑

南通美食就是江苏美食，江苏美食就是中国美食，中国美食是全中国人的美食

茶叶妹

蓝藻 发表于 2014-4-20 04:31
少点地沟油酒好喽！！！！！！！！！！！！！

食品安全最重要

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gsq5202

雨中奔跑 发表于 2014-4-19 22:38
南通美食就是江苏美食，江苏美食就是中国美食，中国美食是全中国人的美食

说的大了点吧，南通美食好像还不能代表江苏美食吧。

风也白头

新一季的舌尖，大概是想要表达的东东太多，显得特别凌乱。一部关于美食的纪录片，有必要想盛载这么多的内容吗？说不定到最后，就弄巧成拙、因噎废食了！

茶叶妹

zfw 发表于 2014-4-21 17:14
南通美食好吃

全国各地都有美食

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