这5种菜绝不可以放味精易中毒

市民监督员 · 发表于 2014-4-12 19:50

味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。

一、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　四、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　五、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

市民监督员 · 发表于 2014-4-12 19:50

长知识了

市民监督员 · 发表于 2014-4-13 20:26

ice_cf · 发表于 2014-4-13 22:51

这么一说一大半的不能加了，反正我任何炒菜味精鸡精都不加

心静如水 · 发表于 2014-4-13 23:59

味精厂悲剧了

北大荒人 · 发表于 2014-4-14 04:39

是的吗？参考一下。

也来随便港港 · 发表于 2014-4-14 06:50

几年前就不用味精了

6304475 · 发表于 2014-4-14 06:55

是原来都错了吗？

xueyunyun2013 · 发表于 2014-4-14 07:39

感谢提醒

airenmen · 发表于 2014-4-14 07:51

学习了。上面的菜我都放味精

曾金帅 · 发表于 2014-4-14 08:41

学习了

显示全部楼层 · 发表于 2014-4-14 08:50

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显示全部楼层 · 发表于 2014-4-14 10:38

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显示全部楼层 · 发表于 2014-4-14 13:33

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老五侯 · 发表于 2014-4-14 13:47

味精5年不用了，用鸡精。

市民监督员 · 发表于 2014-4-14 20:31

显示全部楼层 · 发表于 2014-4-15 09:22

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匿名	发表于 2014-4-14 08:50 \| 显示全部楼层来自：江苏提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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