南通本地香肠的配方

看花了眼 · 发表于 2013-12-9 11:57

又到了灌香肠的时节，到外面加工总感觉不放心，还不如自己动手加工。打听了一下，南通灌香肠好象就是33制。10斤猪肉，用2-3两肠衣，3两盐，3两糖，3两味精，3支葡萄糖，再加生姜汁，葱汁。不知对不对？
希望自己灌过香肠的网友补充修改一下？

800819 · 发表于 2013-12-9 12:00

还要加萄萄糖呦

显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 12:23

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看花了眼 · 发表于 2013-12-9 12:35

800819 发表于 2013-12-9 12:00
还要加萄萄糖呦

对还有葡萄糖三支

显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 13:19

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黄海边 · 发表于 2013-12-9 13:44

天气再冷点，灌香肠，腌咸肉

江南忆 · 发表于 2013-12-9 13:48

**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

一定要加曲酒!

jader01 · 发表于 2013-12-9 14:57

10斤肉，加盐，糖，味精建议各为2.5两。加曲酒，洋河的不错。葡萄糖一支。

ardee · 发表于 2013-12-9 15:17

显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 15:21

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wuming1211 · 发表于 2013-12-9 15:49

谢谢大家，我会照着推荐配方试试。

fengguoer97172 · 发表于 2013-12-9 16:13

，想起了家乡的味道。

幸福的一米阳光 · 发表于 2013-12-9 16:25

显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 16:32

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显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 17:24

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显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 17:33

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黄海边 · 发表于 2013-12-9 17:43

好吃的，怀念，马上也做

梅兰竹菊松五好 · 发表于 2013-12-9 19:02

林中听涛 · 发表于 2013-12-9 19:06

3两盐会偏咸，2.5两盐差不多。

显示全部楼层 · 发表于 2013-12-9 22:04

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显示全部楼层 · 发表于 2013-12-10 08:57

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◎◎烈焰◎◎ · 发表于 2013-12-10 10:23

要做的联系我啊，我老岳父每年年底要做几万块钱的呢，都是帮亲朋好友加工的，不卖的。口味绝对好

看花了眼 · 发表于 2013-12-10 11:21

现在的加工费很贵，普通的要3.5元，贵的要4.8元一斤。用的酒大多是10元左右的洋河，其他的佐料就不得而知。想想还是自己动手比较放心，虽然费点功夫，吃得安全是最重要的。

看花了眼 · 发表于 2013-12-10 11:22

33制其实是为了好记，怎样好吃还是要经各人加工后吃了才知道。
总结大家的经验进行改进，是比较好的方法。

匿名	发表于 2013-12-9 12:23 \| 显示全部楼层来自：江苏提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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