年关前的馒头味

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　　如东西路人过年，往年有做馒头的习俗，这就是老酵（方言读"告"）馒头。老酵馒头用的是陈年老酵。这馒头就有了米酒一般的香味了。做馒头是一件很辛苦的事，所以庄户人家通常一年只做一次，因此，也就特别重视，每年，人们为了做好馒头，一家人要准备许多时日。做馒头的准备工作应该说是由女人开始的，从母亲准备酵饼、每天"合酵"、小麦面粉的加工、馒头馅儿的准备，到父亲准备"打笼锅"的木柴，还有灶台的整修、炉条的更换、灶膛的镗泥、蒸笼的预约……等等，一道道工序工艺繁复。新打出的柴火潮湿，烧不旺，所以一般要在冬月前就开始做这方面的准备了。打笼锅的木柴多用杨木，杨木好取又耐烧。劈好的木柴白崭崭的，整整齐齐码在院墙边，这就是乡下最初的年景了。

老哥儿