【莞尔的厨房】卡仕达酱吐司及三明治

莞尔一笑

相较于直接法做出来的吐司
) v. m0 F( ?5 h, D6 C汤种、烫种还有卡仕达酱的组织更柔软
具有弹性，且可延缓老化
9 Y2 e! P+ S& U7 X/ p$ @$ R此款卡士达酱是头天晚上做好的
$ V  V# g8 q( R6 j. @5 g把配方中的所有材料混合在一起拌匀
% @, @" G" g! Z% Y6 }  @& |6 \8 X随后开小火一边煮一边搅拌
直至变成糊糊
. N. y2 b4 G" H* Z; F关火冷却后盖上保鲜膜入冰箱
第二天直接加进面团中就可以了
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卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g
! L$ [6 c+ s1 J# O' [! }: B% I面团材料：高筋面粉250g、细砂糖30g、盐2g、即溶酵母3g、奶粉15g、水100g、无盐黄油25g

1、        从冰箱中取出卡士达酱，将面团中除黄油以外的材料扔进面包机，启动发面团程序，20分钟后结束，加放软化的黄油，再重新启动发面团程序，又是20分钟过后按停止，这个时候面团已经达到扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵（我是直接将面团取出后放在儿子的写字板上，盖上薄垫子，因为那上面有三四十度的温度，用来发酵挺好的）
2、        一个半小时后面团发至两倍大（这次的发酵比以往提前了半个小时，估计天气转暖的原因）
+ h$ |: c# u0 H3、        取出放在案板上排气，分成3个大小相等的剂子，盖上保鲜膜静置15分钟。
" M2 W7 O  @& ]4、        将面团揉圆后按扁，擀扁。

5、       卷起。

6、       再擀成椭圆形。
7、        再一次试卷起。

8、       排入吐司模中进行第二次发酵。

9、二次发酵结束，一定要涨至九分满以上哦。

10、表面刷蛋液，送入烤箱，190度，40分钟左右