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每年我们家都要等到冬至过后! p; f- M' O3 P3 I/ Q' z1 Y
才开始着手准备) x4 o/ w* j1 g' i
腌咸肉、灌香肠3 B Q+ _( `) ?' y) R. M/ m* J2 J
咸肉一定要挑那种带皮的五花肉 X0 X( k- f5 z/ S+ e9 }4 l
或者肋条肉0 f8 u8 R3 }. e- p3 L: H
不过，我觉得带皮的五花肉腌着最好吃了
) v2 ` D* L5 S8 i0 j特别是肥肉最好吃
4 Y$ |5 ^; L, o; Z( x4 y8 Q
, ]% G4 ]+ g% e) h0 r2 a3 d
在腌之前，用刀背把肉的表面一层刮干净
9 Y' b" |+ S9 `# u再用白酒，拍洗肉的表面
, V; t8 d' B* B$ q0 [. @相关于热身运动 ( w7 ?1 F7 R C; S/ W! [
这里要注意的是买来的肉千万不能洗哟2 q2 c; I, U: i/ N
8 f+ D: l4 W- T2 ~1 `7 k8 M炒盐很关键1 k6 ~4 w. v9 n- ]
锅上火加热，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）' _1 \( T# {; Y- p( c$ `4 s- A; q
然后再放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味4 J4 ? Z# f+ O! b! U, O
后放花椒的原因是先放花椒的话# r% k5 Z; f+ J) |' D
很快就糊，但盐还没炒热炒香2 c( h; N. N1 A0 t
! W F T- h- q
把冷了的花椒盐均匀洒在肉上6 H3 ]) U/ S/ R3 u# V
用手反复擦匀9 y; G# I4 |2 C% ~% ^ O4 X9 `! T4 }
然后再洒在另一面 W& [1 L( n R* H' A
再用手反复擦匀
* [ T# g6 W4 R' H; P- X这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
9 E* _1 [# R2 v$ t2 U) _% `相当于帮肉做按摩啦5 c% j: N. u+ {3 H4 \9 y
# G( j i& z' N把肉放入容器，用石头等重物压住
# b$ ?! c2 m; M/ v+ F7 G* b r) R用来腌咸肉的盆最好是陶盆或搪瓷盆
+ G/ \! }: @8 K0 A$ s2 b
3 k/ T" j' B' y3 g! A, q
盐融化为卤汁时
" C' s2 R6 \# V* I2 ]2 d第隔四五天左右: T4 [ Q( {4 f* U4 |: z* f, Q
将肉条上下翻弄- C( _* x- s6 h7 ^3 a
使其全部吸收到盐卤
9 G' {+ t' {3 ~1 h8 e7 k9 h7 i5 A* H
; [- G8 G* Y' i2 ^+ d. w
大概过个10天左右
, c: y! S* c: C: c3 b* Y P翻动了两三次
8 {' e# n+ Q3 P9 u3 Q" n就可以拿出来用温水洗干净; u% S* o+ I" `$ `+ F
晒个几天太阳
7 d: W9 H/ H3 n" q挂阴凉处风干) d: H& J$ c2 M5 A, |3 e
然后: y1 F& B. z7 ?8 F
香喷喷的咸肉就腌好了
H/ J8 U* I/ {$ o4 X0 K家的味道之亲情篇6 ~* l1 v6 l% q4 }0 R
此上是我家的配方
, N: m+ B; x8 k5 E) b/ M8 O- o/ Y如有雷同 J& h @# I% n
纯属巧合
4 I9 a4 W! |( u' J6 ]% d如有不同, r! G6 S3 L8 k! q0 T; W
请提出批评意见3 t) B1 t' M2 E% ?
我将加已改进
- I9 J! I7 k: [( U谢谢
! [) Y* s! o- I; q1 X4 Y3 t嘻嘻$ {5 M7 {- r& E( @" J [# I
0 c8 a4 m; D$ i$ T' ^
南通0 |
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发表于 2012-12-26 09:49
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