【莞尔的厨房】全麦土司

莞尔一笑

全麦吐司或许不被许多人所热爱

但它永远是最健康的

吃惯了油腻的点心

偶尔也给自己换换口味吧

配料：高筋面粉190克，全麦面粉120克，快速干酵母5克，牛奶180克，盐6克，木糖醇25克，奶粉12克，黄油25克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，约45分钟。
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制作过程：
) I! i4 g* S: N0 B1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右。

3、用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
& o% T$ Q4 D3 k; f( w% X# c4、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
2 _/ e- n, _: F) b5、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中下层，上下火，烤45分钟左右。烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
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TIPS：
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

寒冷的沙漠

WCY 发表于 2012-12-22 20:25
. G5 u) H, r' G  c话说我昨天的面包又失败咯

0 A5 F2 x* d: s! L& b( L什么原因呢

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莞尔一笑

WCY 发表于 2012-12-22 20:25
话说我昨天的面包又失败咯

4 T4 x8 E/ F  m3 g2 L. k找原因哪，这个天应该出在发酵上的多。

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