「莞尔的厨房」皮薄馅大的糯米肉丁烧卖

莞尔一笑

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那一日，枫姐的烧卖勾起了我的冲动，记忆中的烧卖永远是久吃不厌的。于是，利用午休请同事帮我买好材料拌好馅，回家后擀起了面皮。等一切准备就绪，做了十来个不大不小的烧卖，入蒸锅。再看时间，已经过去了两小时。婆婆说：忙和了这么久，才做了这么点，有点不值啊，还不如外面买来得方便。可是，藉由对吃的无限热爱，我简直是不辞劳苦，且对于制作过程竟是很享受。就像大多人对于快乐的要求很简单，不一定昂贵，但一定是用心的。美食于我，亦是如此。不一定有多高超的厨艺，真诚的对待每一样食材，用心做了，才会更加愉悦人心。

馅料：糯米、猪肉、香菇丁、木耳丁、葱花、姜末

面皮：面粉、60至70度的热水、少许盐

制作：1、糯米提前泡几小时，上锅蒸熟，猪肉切成丁，肥瘦分开。葱姜剁碎，锅加热，把肥肉丁熬出油，加葱姜煸香，把瘦肉丁、香菇丁、木耳丁加入，加料酒、鸡精、生抽、糖、盐炒匀，最后加蒸熟的糯米一起拌匀待用。

2、面粉加热水加盐揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟，搓成长条。

3、切成等份小剂子，一般10克一个小剂子。

4、案板洒面粉，按扁。

5、用普通的小擀面棒擀成水饺皮样大小，擀的时候案板要酒相当多的面粉，这样才能方便操作。

6、换上椭圆形的擀面杖，还是在面粉堆里擀成有裙边的皮子（沿着皮边往前推着擀）

7、包入糯米肉丁馅，一般馅料要占烧卖皮的三分之二。

8、向上拢起，中间捏紧。

9、锅中加水，上蒸笼前用喷雾器在裙边处喷水。

10、     烧开后放入烧卖坯，蒸10分钟出锅。         

莞尔一笑

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我开始也不会擀，后来在面粉堆子里就容易多了，越擀越薄，而且不破。

寒冷的沙漠

我想问的是你家哪有那么多好看的格子布的，我表示羡慕

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爱过有痕

hes 发表于 2012-12-5 20:40
. m' _& c8 ?" ]2 [看得到吃不到 看得到吃不到 很狠恨

- M1 @9 Y! J( z' _这是你最有水平的一个回复，来这里以后第一次见，呵呵

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莞尔一笑

hes 发表于 2012-12-5 20:40
5 ^0 r  a$ U5 y看得到吃不到 看得到吃不到 很狠恨

$ p) F% s; C8 p. @我错了，我有罪，嘻嘻。

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莞尔一笑

寒冷的沙漠 发表于 2012-12-5 21:48
我想问的是你家哪有那么多好看的格子布的，我表示羡慕

是耶，我朋友是开色织厂的，我是格子控，各种各样的扯了回来。

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莞尔一笑

粉娃娃 发表于 2012-12-5 19:57
- L( M9 Z- ?7 m8 [, H9 h* t看着很棒呀

儿子说富春的烧卖太油，不如自己家的好吃。

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南通亲子鉴定

寒冷的沙漠

莞尔一笑 发表于 2012-12-6 07:20
是耶，我朋友是开色织厂的，我是格子控，各种各样的扯了回来。

莞尔一笑

点头YES 发表于 2012-12-6 10:43
史云生的高汤南通哪个超市有卖?

6 e7 V$ Z$ `; |" Y0 W+ U# P我不大清楚，我是美食天下赠送试用的，当时搜了下，南通有卖，但哪个超市忘了，回头我再查下。

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wzh79

我们这边咋没有这么好吃的烧卖啊