「莞尔的厨房」焦糖奶黄包

莞尔一笑

蓦然姐推荐的红糖馒头

方子原本是实心的

我添加了自己喜欢的奶黄馅

奶黄馅的方子曾经发过

这里不再重复了

成品口感香甜、松软

感觉跟白馒头的区别不是很大

只是回味的时候有少许红糖味

有些注意事项这里提醒一下：

1、熬制焦糖的时候要中小火，否则很容易焦。

2、面团一定要和匀和透，如果方法正确，20分钟肯定完成。

3、一次发酵要彻底，如果没有把握，还是用手指沾粉在面团中间戳个洞来测试吧，洞口立即缩小证明发酵没完成，洞口边超皱面团立即下塌证明发酵过度。

4、  一次发酵结束后排气要彻底，尽量把面团中的空气排掉，这样出来的成品表面才光滑。

5、  二次发酵同样重样，发酵好的成品体积变大，托在手上明显感觉轻盈。

6、  蒸之前如果还有发酵空间，就用冷水上锅蒸，如果发过头，就用开水上锅蒸。

材料：面粉200克，酵母2克（加入50克水化开），红糖30克（加入10克水），40克水备用，奶粉3克，奶黄馅适量

1、30克红糖加入10克水，放入锅中加搅匀，小火烧开，出现大量泡沫有少许焦香味立即关火。

2、焦糖液中加入40克水化成焦糖水，放凉备用。

3、2克酵母用50克水化开，与焦糖水一并倒入面粉中，揉成光滑的面团。

4、放温暖处发酵至2倍大左右。

5、面团取出排气，分成均匀10等份。

6、包入奶黄馅。

7、蒸锅中加水，将水稍稍加热，馒头放入蒸锅进行二次发酵。

8、等到馒头体积再次增大（二次发酵我用了差不多1小时），开火，蒸大约25分钟，关火后等5分钟再揭盖。

沙漠之鱼

我好想吃菠萝包
- a) J% `$ U0 a8 b$ n  ]* o2 s4 T啥时候你把面团弄好给我

莞尔一笑

沙漠之鱼 发表于 2012-11-19 20:19
  t6 d$ R) B0 Q; a8 D5 n' g我好想吃菠萝包
. f- c' I6 e5 g% }( m3 R6 N啥时候你把面团弄好给我

额滴个天哪，还念念不忘菠萝包啊，啥时候我晚上在家揉好面，第二天你到我单位来拿，回家自己发酵去昂。
+ E6 Q& \. d6 i# |现在天气冷了，发酵时间好长咧，你得做好心理准备昂。

娃儿娘