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) Y) z/ T& W2 j. z+ R8 T" R嘟妈推荐的墨西哥面包 方子来自君之 我自己稍微做了改动 方子中的水份由70克改为60克，糖粉30克改为25克，内馅换成肉松 做下来发现墨西哥面糊的份量偏多，如果你做，只需一半的量就够了。 成品的口感那是相当出彩 刚出炉的时候松软香甜 闻得我受不了真想尝一只 但考虑到深夜不宜进食还是忍住了 从发酵到出炉整整耗时五个小时 真让静静姑娘猜中了 上床正好十二点，累啊 不过第二天吃着香甜柔软的早餐，那是相当满足哦 同事夸奖是我做得最好的一次 这款面包以后就列入送礼配方啦 配料：
' w5 [9 e2 P! K2 B8 \- n( ^面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克
1 A" l! u) H( \& V2 E; L墨西哥面糊：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克
2 I% P y; J4 K; p* ]2 _内馅：蜜红豆适量。
' ]5 N5 |! i6 V5 f烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。 . ^. G6 b/ t1 |9 h" Y/ x) {3 N. V9 l
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制作过程：
) c# c3 _4 h. o T& m. F1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
1 i2 H5 W2 M9 l' v4 I; }( L! V4 v; _2、准备好适量蜜红豆: v; q' l2 H- ~3 u2 `7 f0 \
3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
; M7 ]% V& t( X4 t/ v& Z4 O- w4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上$ S: v& d1 C- u
5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。7 ]% k C ]$ H8 e$ ^" b% z
6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
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7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
& `0 a& M+ n: Q$ b$ R/ c8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
& z' q5 I2 q8 I/ l$ |; a9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
4 J9 W8 _& e7 \+ S10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。
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狗仔卡
发表于 2012-11-7 20:29
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发表于 2012-11-7 21:18
好想吃啊
楼主
