「莞尔的厨房」港式排包

莞尔一笑

这次是继墨西哥面包后第二次做港式面包

港式面包一般是以松软、香甜著称

对于嗜好甜食的我来说是不会放过的

此次的牛奶排包方子来自“花师奶”

按照惯例，每次我都会减掉方子中的糖份与液体量

这次也不例外，糖份减少了15克

但是，正因为私自扣除的那点糖份

出来的成品没有预期想象中那么香甜

完全没有港式面包的那种风味

用同事的话说，此面包的味道很纯，很原始

如果您做，建议不要更改原方子量，当然，液体除外。

中种：高粉140克，酵母3.2克,糖7.5克,牛奶105克(牛奶的份量我只用了90-95克之间)

主面团:高粉60克,糖45克,蛋白30克,奶粉10克,黄油20克,淡奶油13克,牛奶12克(主面团的牛奶份量我没有放,揉出来的面团还是有点湿,最后不得不又加了点干粉)

做法:

1、将中种的所有材料揉成团。

2、盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大峰窝状。

3、中种面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料揉20分钟，加入黄油再揉20分钟（面包机揉面），送温暖处发酵。

4、发至二倍大。

5、面团排气，分成七份等量重的小面团滚圆。

6、搓成长条进行最后发酵。

7、大约三十分钟后发酵结束，表面刷牛奶液。

8、烤箱预热180度，中层，20分钟左右，出炉后立刻再刷一层薄牛奶。

阿雯666

.天才笨笨鸟

会飞的温柔