「莞尔的厨房」奶香蛋卷

莞尔一笑

年前在淘宝上相中一款三能蛋卷器，喜欢得紧啊，可是看了价格后退怯了，小小的模子256元，都差不多追上烤箱的价钱了，思来想去就为做个蛋卷，实在是划不来，于是蛋卷计划就此放弃。

刚学烘焙那会喜欢看文怡君之的博客，做蛋糕的话君之的方子易成功，而学做菜的话非文怡莫属了，手机上也安装了文怡家常菜，偶尔会上去看看，比电脑还方便，前几天无意中看到烘焙区也有蛋卷的配方，而且工具只用到最简单的平底不粘锅，当天晚上就迫不及待试做了一回，摊一个饼只能做一只，速度有点小慢，但成品却是相当滴好吃啊，酥脆得很，稍微一咬掉得满地渣，这次试了原味的，下次还想加点芝麻或者海苔之类的，想想以后再也不要花大钱买一小盒添加剂堆出来的蛋卷回来真是高兴啊。

材料：黄油120克，糖75克，盐1克，鸡蛋3个，低粉90克

作法：1、黄油放在室温软化（碰上去类似牙膏的软硬）

2、加入糖和盐、用橡皮刮刀拌匀。

3、一个一个加入鸡蛋搅拌均匀。

4、低粉过筛，用手动打蛋器打匀，放入冰箱冷藏30分钟。

5、将静置好的面糊从冰箱取出，恢复室温。将平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15CM能明显感觉到热度，舀入1小勺而糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋糊均匀地摊在锅内。

6、改小火，以小火加热1分钟左右就凝固了。

7、底部已经呈金黄色，冷起来翻面再加热一小会。

8、等两边都呈金黄色的时候在锅内卷起（不要拿到锅外卷）

9、卷好后放置一会就会变成酥脆的蛋卷哦。

注意：

1、  面糊中也可加入芝麻、海苔碎。

2、  锅内有明显热度就可倒蛋液，切记千万不要过热过烫。

3、  面糊中含量有较多的黄油，放入锅中就会融化，一定要迅速离火旋转摊平，每转动一圈都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。

4、  蛋卷要用小火烙，两边金黄时一定要真热在锅中卷起，拿到锅外一凉就没法卷了。

5、  在锅中卷的时候好烫，要带上服帖的套哦，我先前没有戴手套，手被烫得红红的，而且卷起来一点不利索，可以用普通的执勤白手套。

6、  做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆，保存的话，放在铁皮桶里就好了。

7、  文怡方子中的糖量是90克，我只用了75克，感觉正好，还有香草荚，我这里没有放。

阿雯666

学习了

爱过有痕

铁皮桶是稀物了，放乐扣的保鲜盒里更方便，我是认真看完的，一字不拉的看，学不会，哈哈

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启东卡卡

不丑

会飞的温柔

哈哈，我也有文怡的这个

爱过有痕

我是来看照片的，拍的真好，有情调，喜欢

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.天才笨笨鸟

漂亮的