巧克力碎奶油蛋糕

莞尔一笑

用奶油给蛋糕裱花，对好多接触烘焙时间不长的朋友来说，是一件很忐忑的事儿，奶油打发不好啊，裱出来不好看啊，怕化啊等等吧，如果你也正在纠结这些，然后还需要一只蛋糕来表达心意，那么今天这款巧克力碎蛋糕，也许是个相当理想的选择。

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖40克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)

装饰：淡奶油、巧克力碎适量
4 j3 ?2 f* |7 m2 ^烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：
; J" _4 k: O  m, `0 {% I" R1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

3、再加入过筛后的面粉。

4、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

8、鲜奶油内加少许糖用打蛋器打发。

9、冷却好的戚风蛋糕拦腰切片，抹奶油。

10、黑白巧克力事先用刀刮成碎屑，洒在蛋糕上即可。

阿雯666

啥都看不到，但是还是给你顶下，因为偶知道你是高手

会飞的温柔

看不到，等明天

poison嘟嘟

poison嘟嘟

我淡奶油裱了一会就化了

poison嘟嘟

我现在改水果了，切碎了，往上一洒就行了，简单又方便

糖果鞋哈