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1 J( ~' b- Q* P, U" q3 c' L# k9 _2 ~, y
0 l4 p: d; ^; e5 }' J; |: `- {" }5 G, v7 u
川菜 | 凉菜 | 老少皆宜; E: T+ u/ F9 X2 p+ X
口味：辣
; {5 W7 o) H5 M2 c6 C% g& `主料：嫩公鸡1250克
+ O$ ?+ g0 Q p; g8 R U" S; ]3 H! C配料：酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量; u; q( W* ~2 }3 e! p+ M
e9 n7 F; G: x+ u$ _做法：8 W1 S& o* ?) y/ D2 d$ K, i$ ]
1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
$ n, M; c" A8 @ d* y7 W2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
0 p/ o' d# |- W2 x, H, R0 b$ a1 _* d
小贴士：7 Z% K, r: G6 Y: G" d4 A
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。5 d( c1 {* L. c$ U( g
6 I, }5 S0 j- D% D$ B! e5 _
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发表于 2012-5-3 11:10
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