「莞尔的厨房」吉祥如意绣球包

莞尔一笑

好久没发面包贴了，不是不想吃也不是不想做，中间做过两回，最终以失败告终，问题都出在发面程序上，第一次常温下发酵24小时，没有半点动静；第二次仍是常温下，时间提高到48小时，可那面团愣是不长胖，急得我直跺脚。后来据枫姐分析估计是室温低且不稳定造成面团发僵。当然，没有发起的面团是不适合做面包的，成品硬得像石头，用儿子的话说，可以砸死人，自然全进垃圾筒。

　　有了前两次经验后，我索性把面包机搬到了单位，利用午休时间揉起了面团，完了之后盖上锅盖放在办公室发酵，有了空调的帮助再也不愁面团发不大啦。可是，下班前拿出来一瞧，彻底傻眼了，经过三小时室温20度的发酵，面团还是原样，没有一丁点变化，寻思着难不成是我的酵母出了问题？不能啊，前天做馒头还好好的呢，又或者是面粉出了问题？想想也不会，真是让我百思不得其解啊。于是我把最后的希望寄托到家里的写字板上，回家的路上，锅子直接放进车里，开足空调，一到家就插上写字板，并且在锅上里三层外三层盖了好几条薄被，到了晚上8：30分的时候，奇迹终于出现了，面团发势喜人，长大了将近1.5倍！当时的心情估计枫姐最能体会。

　　综上所述，做面包，一定要脚踏实地，那些个所谓的低温发酵，还是别折腾了；还要有耐性，如若面团没有发到位，千万不要急吼吼地拿去整形烘焙，假若这点完成不好，最后的成品一定失败，看着自己费了力气做出来的东西，不是那么回事儿，很是抑郁的。所以其实任何事情，都偷不得懒。但有些东西，非得自己体验才行。别人说的再好，都是别人的。所以，技术是王道吧。当然，其实对于烘焙高手来说，一个面包没什么难的。但对于我等愚笨者，中间，还是费了一番气力。

　材料：金像高粉250g，低粉150g，牛奶+2个全蛋共280g，糖80g，盐3g，酵母4g，黄油40g。

做法：

1、除黄油外的所有材料入面包机揉至稍具延展性，加入黄油，继续揉至可拉出薄膜，扩展阶段。

2、然后放入容器中发酵至2倍大。（这次发酵整整用了6个小时）

3、发好的面团呈蜂窝状。

4、取出排气，分割成约25g一份的重量，大约28份。滚圆，盖保鲜膜饧15分钟。

5-15、取其中两个小团，分别搓成20cm左右的细长条。如图交叉，编成4股辫。

16、从尖头往上卷起，收口捏紧朝下。

17、样子象只绣球。

18、都做好，排入模具中。

19、烤箱打十几秒，手伸进去感觉闷热后关火，模具上面盖保鲜膜，送进烤箱，上面再发三碗热水保湿，至温暖湿润处发酵约1.5倍大（40分钟），刷蛋液。

20、烤箱预热170度，中下层，25分钟左右。（25g一份的份量非常小，搓起来稍稍费劲。具体可根据自己的模具调节。烘烤时间也需根据模具的不同，烤箱温度不同自己调节。）

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好久不见莞尔啊
0 a. p% h  w1 ]) g9 r' @我很想念你啊