国家颁布馒头标准：必须是圆形 个头不能太小

WSYDB

今年起馒头必须是圆形

国家颁布馒头标准,规定个头不能太小,气味有小麦香

本报讯 从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

馒头国标规定馒头形状

记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

卖馒头的觉得“可笑”

“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。

对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。

沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”

此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”

现蒸馒头可能将遭淘汰

昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。

牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”

《华商晨报》供稿

南方都市报

http://news.qq.com/a/20080103/004264.htm

在雨中

树上的鱼

旺仔小馒头改名势在必行，那东西既不是小麦粉做的，又小得不合标准，国法难容。

同理，糖三角在某些地区有糖馒头的称呼，也必须改。包子也不许再有肉馒头、菜馒头等俗称。笼糕可以照吃不误，因为它叫“糕”，不叫馒头，等哪天出了糕的国标，规定糕必须是用大米粉做的，那时再改不迟。

总之，我们现在吃的东西可以继续吃下去，但是不能再叫馒头了。

是为“国标”。

树上的鱼

思维扩散一下，刀切馒头可以改名叫刀切笼糕；其他东西可以称其为“仿馒头造型面点”、“疑似馒头食品”、“类馒头食品”等。

树上的鱼

“小麦粉馒头”国家标准(GB/T21118-2007)颁布实施

从１月１日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准（ＧＢ／Ｔ２１１１８－２００７）将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。

  馒头是我国传统主食的代表。一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山，特别是在北方地区，馒头更是餐桌必备食品。但是，我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头在口感、风味等方面因地、因人而异。

  由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。

在雨中

以后所有卖不合格馒头的一定按律论处,

日的个爷

又一次由馒头引发的血案

稻田农夫

花两年时间搞这个标准

真有想象力，不得不佩服

不怕想不到，只怕做不到

赤松子

弱弱地问句米饭国标啥时出台？

树上的鱼

搞笑、发泄了几把，该说说正题了。

媒体忽悠大众的作用实在不可小觑。大多媒体在报道“馒头国标”时，都起了误导作用。

“小麦粉馒头”国家标准（GB/T21118-2007）其实只是在规范馒头的生产、技术指标，而媒体关注的是形状等外观指标，突出强调这一点的结果是，大家都以为这个国标是在给馒头下定义。正如在机械行业，符合国标的螺丝是螺丝，不符合国标的螺丝，最多叫非标螺丝，没有人可以否认它是螺丝。

而且GB/T还仅仅是个推荐标准，不是强制标准。国标的制定，委托大企业来做，也是惯用方法，在家电行业尤为明显。

在恶搞（我也有份）之余，最后不得不感叹一下，媒体的力量真大！媒体给我们营造的世界，真的那么可靠吗？