回味猪肚顶

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特点：
肉质脆爽，回味鲜美．

原料：
- k- u5 z4 g% s8 {9 R4 t) F猪肚2个（重约700克）。
调料：
. D: V$ O8 C# m! d# C% W1 H姜块、葱段各20克，沙姜15克，干葱头20克，色拉油50克，自制卤水1千克，盐15克，生粉50克。

% \+ I: |- q2 `- S+ `" X& n自制卤水的制法：
原料 ：
& r7 c$ H6 u: b# v5 a! \A猪筒子骨5千克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1千克，芹菜、老姜500克。D盐150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，白酒100克。
" o* C, X* m1 M0 \( a制作 ：
! x5 Q: t) J" Q; U8 D" J* E1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开，小火熬3小时后取出料。2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤，入C料大火煮半小时，然后捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。3、将D料放入大桶中调好味后即成卤水。
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制作方法：
（１）先将猪肚内的脂肪除去，翻转后用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后放入沸水中大火汆3分钟，捞出用清水再漂洗干净。
（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、干葱头爆香，注入卤水小火煲滚，放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟，捞出切成圈，按照原形摆入盘中即成。

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