清甜水果派

莞尔一笑

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【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个)

　　配料：

　　派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克

　　派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖30克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克

　　表面刷液：全蛋液适量

1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

　　2、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。

　　3、倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。

　　4、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。

　　5、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

　　6、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

　　7、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。

　　8、用手移去多余的派皮。

　　9、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

　　10、把预留出的派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。

　　11、在派盘里填入派馅。

　　12、小长条在派盘表面编制出交叉的网格。

　　13、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

　　14、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟。

　　15、多余的派皮擀平用饼干模压出模形。

　　16、表面刷蛋液，洒粗砂糖，等派温度降至175度的时候送进烤箱（同时烤）。

　　17、派的表面烤到表面微金黄色即可出炉。

　　18、小饼干表面微黄同时出炉。

　　

　 　

　　

　　

　　

　　

沙漠之鱼

星期六的那个很好吃的
* S) \# O! K' I+ J3 Z, Y$ L: O哈哈
应该多做点
2 y# B; }( \  M1 P! ^给我当早饭的

会飞的温柔

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JeremyLin

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沙漠之鱼

沙漠之鱼 发表于 2012-2-14 22:19
+ ]1 m" H6 v% ^6 i# {" {星期六的那个很好吃的
哈哈
应该多做点

哈哈
2 P  b0 O: J. r# R真好
0 ]9 p% h# p; k$ E) Z- K+ [