【莞尔的厨房】舒芙蕾奶酪蛋糕

莞尔一笑

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。

做这款蛋糕的初衷是为了消耗奶油奶酪，只想着赶紧用完了却个心思，经过了一个晚上的等待，当第二天吃进嘴里的时候，毫不夸张的说，真滴真滴让我好惊喜！香~浓而轻润的奶酪香，碰到舌尖的一瞬倏的化开，比以前任何一种轻乳酪蛋糕都要好吃，只能用美妙来形容！难道是因为做这款蛋糕的时候满心欢喜地想着某人？？？嘿嘿~

材料：奶油奶酪300克，黄油36克，蛋黄46克，蛋白76克（约三个蛋）

　　砂糖16克+44克，玉米淀粉9克，牛奶120克（6寸活底圆模满模）

做法：

　　1、分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。

　　2、模子中铺烤纸。

　　3、室温奶酪放盆里隔热水。

　　4、搅打均匀

　　5、加入黄油继续搅拌均匀

　　6、离水备用。

　　7、蛋黄加16克糖搅打均匀。

　　8、筛入玉米淀粉拌匀。

　　9、加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。

　　10、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

　　11、蛋白分二次加44克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

　　12、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中。

　　13、切拌均匀（或者从下往上翻拌，不能划圈搅拌）。

　　14、入模（我用的是6寸心形模，有点嫌小）。活底模要包上一层锡纸，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。

　　

　　

　　

　　

　　

触痛

沙漠之鱼

天上云