【莞尔的厨房】葡萄干餐包

莞尔一笑

# c) O- G' e6 i原料：
1 |/ \! ^1 H& V% c% W    A．金像面包粉224克、低筋面粉96克、即发干酵母3克、细砂糖38克、盐4克、蛋26克、牛奶180克、黄油26克
$ Z+ K+ [& m0 \+ O5 b    B． 葡萄干适量（提前半小时浸泡，用前沥干）、杏仁片、粗砂糖适量。

1、将A料除黄油外放在一起揉至面筋扩展，表面光滑（面包机20分钟）。加入黄油揉至扩展阶段后（又是20分钟），将面团均分2份，其中一份加入沥干的葡萄干揉匀（刚开始葡萄干分散，揉过一会就会融入到面团中），将面团分别放温暖处进行基础发酵（我将面团放在少爷的写字板上[这上面估计有三十度，盖上厚绒布，整个过程持续二个小时，面团发至原来的2.5倍大，图1）。

　　2、基础发酵结束，将白面团和有葡萄干的面团各均分6份，将分割后的面团滚圆，排入铺入油纸的烤模内（图2）。

　　3、放进烤箱进行最后发酵（事先将烤箱打上十几秒预热，手放进去有种闷热的感觉后关火，烤盘中再放入几碗热水保持湿度）（图3）。

　　4、最后发酵结束（差不多40分钟），可以看出面团又长胖了，一个个紧挨着基本没有空隙（图4），在面团表面刷蛋液，白面团表面放杏仁片，有葡萄干的面团表面洒粗粒砂糖。入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15至20分钟（15分钟左右在烤箱前随时观察）。

　　5、出炉后立即脱模，移到烤网上放凉。

　　

　　说明：

　　白面团和葡萄干面团的分割重量不一样，是特意这么做的，原因很简单，加不加果干面团的膨胀程度不一样。

　　

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