「莞尔的厨房」泡椒牛蛙

莞尔一笑

    方子来自文怡

　　据说是簋街很多餐厅里的招牌菜

　　餐厅里的美味我尚未品尝

　　但自从学会这道菜后

　　它就成了我家餐桌的常客

　　此菜稍辣

　　不喜辣的朋友请勿尝试

　原料：去皮牛蛙2只泡椒15颗葱4片姜5片蒜8瓣西兰花5朵

　　调料：盐1茶匙(5克)老抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（约3ml）开水5汤匙（75ml）干淀粉3茶匙（15克）

1、  锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。

　　2、  将4粒泡椒剁碎备用。（方子中用的是灯笼泡椒，我没买到，就用了这种黄色的小尖泡椒，味道也不错）

　　3、事先将牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。

　　4、淀粉用水调制好备用。

　　5、锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜、腌过的牛蛙，浇些啤酒，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时汤汁与牛蛙分开盛出备用。

　　6、锅子洗净，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味。

　　7、倒入剩下的泡椒、西兰花和汤，炸好的大蒜，充分炒香。

　　8、倒入牛蛙，开水，老抽，盐，糖搅匀，此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。

　　TIPS：

　　**泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。

　　

　　**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。

　　

　　**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离。

　　

　　**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。

　　

　　**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。

　　

　　**牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。

　　

　　**牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样。

　　

沙漠之鱼

会飞的温柔

好手艺！！！！

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触痛

此处略去N字