|
对曲奇的印象一直是不太喜欢的，但却因为某个人的某句话，让我用真心体验了一回。 据说这款曲奇方子来自法国的绝对大师级烘焙高手PierreHerme。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可曲奇差不多可以说是他最简单的一款了。 于是我照着他的配方按图索骥，依葫芦画瓢，没想到画虎不成反类犬，成了邯郸学步，烤出来的成品偏咸，隔夜后不再似出炉后那么松脆，变得软塌松散。有言道：失败乃成功之母，可我抱着失败这母亲，却怎么也成不了她的孩子。经过一路的跌跌撞撞，第三盘终于让我摸到了快乐之门，回头一看原来自己把配方中的蛋白份量打错、盐也添多了，呵~真是笨到家啦~ 望着烤箱中排列得整整齐齐的W，香浓的可可味弥漫在整个屋子里，此时的光景也是缓慢而又充满期待的。出炉后的曲奇没等完全凉透俺就吃了一块，不能责怪贪嘴，要怪，就怪与生俱来的享乐本性吧，胖呀瘦啊，随便它，俺都坦然接受了，呵。大师配方果真不是浪得虚名滴，非常好吃！可可跟黄油的浓郁醇香配合酥松的口感，绝对是初秋下午茶的最佳伴侣，俺是一边拍照一边吃，少爷也时不时来上两块，拍完一看，已经让我俩消灭了三分之二，哈，方子保留着，哪天休息再做一回。 话说拍照这活，以后决不会选择晚上做啦，手抖得厉害啊，支个三角架吧，有点兴师动众的感觉。 材料：面粉130克，可可粉15克，黄油125克，糖粉50克，蛋白一个，盐一小搓。 1、 黄油回室温软化，用手指按下去有个很明显的印。 2、加糖粉打发，加盐，继续打发。 3、加入轻微搅拌后的蛋白。 4、搅打均匀。 5、面粉与可可粉分别过筛。 6、面粉可可粉混合后再次过筛，加入到黄油中。 7、切拌均匀，无明显干粉即可，不要过度搅拌。 8、装入安好星型花嘴的结实裱花袋中，烤盘铺油布，挤成大小均匀的W形。 烤箱预热180度，中层，下层，烤15分钟左右，中间上下烤盘换位置，凉透后密封保存。 南通0 | 
苏公网安备 32060202000307号 © 2001-2019 0513.org All Right Reserved.
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-12-7 19:45
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-12-7 19:58
5 J( M9 d, m' L U
! ]$ S/ A( n: ^" ^- p( [
