「莞尔的厨房」超软烫面戚风

莞尔一笑

【超软烫面戚风】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)

配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）

制作过程：
: ]3 @- l8 w% B/ n2 _% ]+ Z1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却），把过完筛的面粉倒入奶锅里。
3、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
4、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。

5、将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

7、接下来开始打发蛋白了。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5 T! C/ y  g3 o, `8、继续搅打，蛋白打至发白，再加入1/3的细砂糖。

9、再打，蛋白已经有轻微的纹路，加入剩下的细砂糖。

10、将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

11、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
: N% B- z, {. T! X4 a( V12、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
3 l* A# S2 |* X13、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
  P- ], d) W! s0 ^14、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。

沙漠之鱼

莞尔一笑

你那口水快流到我头上啦。

沙漠之鱼

莞尔一笑 发表于 2011-12-5 19:44
你那口水快流到我头上啦。

都是你诱惑的

蓝羽繁

真厉害

fdxs

eallin

sp柠檬sp

很喜欢看莞尔的厨房专辑，最好能试吃一下就更好了

沙漠之鱼

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我一点都不惭愧
我只要吃得到就行了

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